Говеђи филе са ребрима и пуњењем

Гласови: 1

Како кувати - Пуњени говеђи филе са ребрима

Време: 4 сата и 40 минута
Сложеност: просек
Количина: за велику компанију

Ово луксузно печење садржи говеђи филе са костима пуњен мирисним спанаћем са белим луком, динстаним печуркама и кремастим коцкицама бриоша, затим увијено и печено у рерни док не постане сочно и мекано изнутра, а хрскаво споља. За ненадмашан укус, фил можете прелити и путером од тартуфа. Немојте се застрашити идејом пуњеног филеа са костима. Пажљиво прочитајте упутства за сечење у рецепту и не журите. Успећете, а ваши гости ће дуго памтити ваш оброк!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 говеђи филе са 4 кости (око 4,5 кг)
30 г сушених вргања
145 г несланог путера
450 г шампињона, ситно исецканих
2 велика љутика, ситно исецкана
1 кашичица листова тимијана, исецканих
4 чена белог лука, ситно исецкана
450 г малог спанаћа
170 г бриоша, исеченог на коцкице од 1 цм.
2 кашике путера од црног тартуфа, опционо

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говеђа ребра, говедина, вргање, печурке, спанаћ, тимијан, уље од тартуфа

Припрема јела према рецепту:

Ставите вргање у посуду отпорну на топлоту и прелијте их кључалом водом. Оставите их да одстоје око 20 минута да набубре. Извадите печурке шупљикавом кашиком, оставивши талог да се слегне на дно посуде; ситно исецкајте печурке.
У великом тигању на средњој ватри истопите 4 кашике путера; додајте печурке и вргање. Кувајте, повремено мешајући, док сва течност не испари и печурке не почну да порумене по ивицама, око 10 минута. Додајте љути лук, тимијан, 1/2 кашичице соли и мало свеже млевеног црног бибера и кувајте док лук не омекша, а печурке не порумене, око 5 минута. Пребаците на плех и распоредите у танком слоју да се охлади на собној температури.

У међувремену, у истом тигању, истопите још 2 кашике путера на средње јакој ватри. Додајте бели лук и кувајте, стално мешајући, док не замирише и омекша, око 1 минут. Додајте спанаћ и кувајте, често мешајући, док не омекша, око 4 минута. Поспите са 1/2 кашичице соли и промешајте. Пребаците спанаћ у цедиљку постављену изнад чиније да се оцеди. Охладите на собној температури.
Док се спанаћ хлади, истопите преостале 4 кашике путера у тигању на средње јакој ватри. Додајте коцкице бриоша и кувајте, често мешајући, док не порумене, око 10 минута. Склоните са ватре и оставите да се охлади на собну температуру.
Загрејте рерну на 230°C.
Оштрим ножем одсеците месо и масноћу са костију ребара, уклањајући око 4 цм масти. Одсеците вишак масноће са меса тако да не буде дебљи од 0,5 цм. Такође можете замолити месара да вам обреже ребра..
Ставите месо на велику даску за сечење, са страном окренутом нагоре. Држећи велики, оштар нож паралелно са костима и око 2,5 цм од задње стране костију, сеците право надоле док не будете око 2,5 цм од дна реза. Пажљиво одгурните месо од кости тако да кости стоје усправно, а месо лежи на дасци за сечење. Поставите нож тако да буде паралелан са даском за сечење и, почевши од места где сте стали са последњим резом, наставите да сечете месо око 2,5 цм од даске, полако га окрећући док се крећете. Имаћете дугачак, правоугаони комад меса причвршћен за кост, дебљине око 2,5 цм.
Када добијете равномерни слој меса, поспите га са 1 кашиком соли и 1 кашичицом црног бибера. Равномерно распоредите смесу са печуркама по месу. Преко ставите коцкице бриоша, а затим слој спанаћа. Поређајте комадиће путера од тартуфа, ако их користите. Почевши од стране без костију, чврсто умотајте месо и фил у ролну и завежите канапом (завежите га дуж целе дужине слабина између сваког ребра). Споља поспите са 1 кашиком соли и 1 кашичицом црног бибера.
Ставите печење са костима надоле на решетку постављену у плех за печење и пребаците у рерну. Пеците 20 минута, затим смањите температуру на 175°C и наставите са печењем док унутрашња температура не достигне 52°C, око 2,5 сата.
Пребаците печење на даску за сечење и оставите да одстоји 30 минута пре сечења и сервирања.