Говеђи филе у кори од кафе са сосом од рена

Гласови: 1

Време: 8 сати и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1028, укупне масти 85 Г., засићене масти 36 Г., протеини 48 Г., угљени хидрати 12 Г., влакна 1 Г., холестерол 216 мг, натријум 1157 мг, шећер 6 Г.

Говеђи филе са костима се маринира неколико сати у кафеној саламури, затим се утрља мешавином зачина од млевене кафе и смеђег шећера и пече на роштиљу док се не добије дивно слатка и љута кора. Унутрашњост меса је сочна и нежна. Уз то направите брзи сос од павлаке и рена.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Расол

4 шоље куване француске пржене кафе
0,5 шоље крупне соли
Говеђи филе на три кости, отприлике 2,5 кг.

Мешавина зачина

1/4 шоље обичног мрвице хлеба
1/4 шоље млевене пржене француске кафе или еспреса
1/4 шоље тамно смеђег шећера
2 кашике сецканог свежег италијанског першуна
1,5 кашичице млевене жалфије
1,5 кашичице љуте мађарске паприке
1,5 кашичице белог лука у праху
1,5 кашичице крупне соли
0,5 кашичице млевеног белог бибера
Свеже млевени црни бибер

Роштиљање и сервирање

0,33 мл кафе пива

Сос од рена

1 шоља павлаке
3 пуне кашике рена
2 капи Вустершир соса
Специјална опрема: алуминијумска посуда за једнократну употребу

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, жалфија, паприка, павлака, рен

Припрема јела према рецепту:

Расол:

У великој посуди помешајте кафу, со и 4 шоље топле воде и мешајте да се со раствори. Додајте говедину. Ако саламура не прекрије потпуно месо, окрените га после неколико сати или пребаците саламура у велику кесу са затварачем, додајте сланину и чврсто затворите да бисте потпуно прекрили месо. Хладите у фрижидеру 8-12 сати.
Мешавина зачина:

У малој посуди помешајте презле, млевену кафу, смеђи шећер, першун, жалфију, паприку, бели лук у праху, со, бели бибер и неколико прстохвата грубо млевеног црног бибера.

Извадите месо из саламуре и добро га осушите папирним убрусом (баците саламуре). Рукама утрљајте мешавину зачина у месо са свих страна, нежно је масирајући. Оставите га на кухињској плочи да достигне собну температуру, око 2 сата.
Поставите посуду за капање испод решетке роштиља и сипајте пиво у њу. Загрејте роштиљ на средњу температуру (175-200°C).
Пржење и сервирање:

Ставите сланину, са костима надоле, директно на роштиљ изнад посуде за сакупљање масноће користећи индиректну топлоту. Затворите роштиљ и пеците док не постане средње печено (48°C), око 1 сат и 40 минута. Скините са роштиља, покријте фолијом и оставите да одстоји 20 минута.
Исеците слабину између ребара и послужите. Алтернативно, исеците месо. Послужите са сосом од рена.

Сос од рена:
У малој посуди помешајте павлаку, рен и Вустершир сос. Охладите док не будете спремни за сервирање.