Говеђа прса у кори од рена са шаргарепом

Гласови: 1

Како направити говеђу прса са кором од рена и шаргарепе

Време: 5 сати и 15 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6 - 8

Груди, премазане дебелим слојем белог лука, зачина и рена, пече се док не омекша, попут печења, у парадајз сосу са додатком црвеног вина.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За прса:

2,3-2,7 кг говеђег прса (ивица)
3 кашике (1 боца) јаког црвеног вина
Крупна со и свеже млевени бибер
3-4 кашике пшеничног брашна
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
3/4 шоље парадајз пиреа
1 кашичица шећера
4 унутрашње стабљике целера са листовима
2 гранчице (15-20 цм) свежег рузмарина
2 ловорова листа
450 г шаргарепе, пресечене попречно (крупно исецкане)
5 великих лукова, исечених на кришке (грубо исецканих)
8 згњечених ченова белог лука

За кору:

1 згњечени чешње белог лука
Крупна со
1 комад (170 г) свежег ољуштеног рена
1/2 шоље крупно сецканог свежег першуна
2-3 кашике дижон сенфа или било ког сенфа без сирћета

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, црвено вино, Дижон сенф, рен, шаргарепа, лук, бели лук, целер, рузмарин, ловоров лист, першун, парадајз пире, брашно

Припрема јела према рецепту:

Припремите прса: Добро зачините сољу и бибером, затим уваљајте брашно у великој посуди. Загрејте маслиново уље у великом холандском лонцу или шерпи која може да се користи у рерни на средње јакој ватри. Пропржите прса са свих страна, око 10 минута. Пребаците месо на тањир.
Припремите парадајз сос: Ставите лук и 2 кашичице соли у шерпу која може да се нанесе у рерну и кувајте, мешајући, док не омекша, око 5 минута. Додајте бели лук и кувајте, мешајући, док се лук не карамелизује, још око 10 минута. Додајте парадајз пире и кувајте још око 5 минута. Додајте црвено вино и 1 шољу воде, састружући све поруменеле комадиће са дна шерпе. Додајте шећер. Смањите ватру и одржавајте лагано крчкање.

Загрејте рерну на 180°C (350°F). Завежите целер, рузмарин и ловоров лист кухињским канапом и додајте их у тигањ у коме се пржио лук, заједно са прженом сланином и шаргарепом. Исеците круг од папира за печење који одговара унутрашњости тигања, ставите га директно на течност и покријте поклопцем. Ставите у рерну и пеците 3 сата и 30 минута.
Припремите смесу за кору: Исецкајте и згњечите бели лук са кашичицом соли. Грубо изрендајте рен. Пасирајте першун са пастом од рена и белог лука док смеса не постане влажна.

Извадите плех из рерне, уклоните папир за печење и пребаците прса у посуду за печење са решетком. Премажите површину прса сенфом, а затим премажите смесом од рена да бисте направили корицу. Повећајте температуру рерне на 190°C (375°F). Вратите прса у плех и пеците, непокривена, док не порумене, 30-35 минута.

Пребаците прса на даску за сечење. Извадите сноп са зачинским биљем и целером, уклоните масноћу са површине сокова од меса и по жељи разблажите сок водом. Исеците месо попреко влакана. Послужите са шаргарепом, црним луком и сосом направљеним од сокова.

Категорије:

рецепт / Главна јела / Месо / Америчка кухиња

Слични рецепти