Време: 1 сат и 15 минута

Слани крокети од бакалара "Пастеис Де Бацалхау" - детаљан рецепт.

Састојци:

• 450 г сушеног сланог бакалара
• 4 средња кромпира из Ајдаха
• 2 шоље млека
• 1 велики шпански лук, ситно исецкан
• 2 згњечена чена белог лука
• 1 шака ситно сецканог свежег першуна
• 1 шака ситно сецканог свежег цилантра
• 2 јаја категорије CO
• Млевени црни бибер и морска со (по потреби)
• Биљно уље за пржење у дубоком уљу
• Кришке лимуна за сервирање

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

бакалар, кромпир, лук, бели лук, јаја, млеко, пахуљице морске соли, першун, цилантро, лимун

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Почните са припремом бакалара дан унапред. Потопите сушени бакалар у хладну воду 12-24 сата, мењајући воду неколико пута да бисте уклонили већину соли.
Корак 2
• Оцедите бакалар, исперите га и ставите у велику шерпу. Додајте млеко и довољно воде да вири 2,5 цм изнад рибе. Кување у млеку ће учинити рибу веома счном. Крчкајте на средње слабој ватри 20-25 минута, док бакалар не омекша и не постане савитљив. Оцедите млеко и добро исперите рибу. Затим, у чинији, искидајте је ручно, уклањајући кожу или кости.
Корак 3
• Док се бакалар кува, напуните велику шерпу са корпом за кување на пари и додајте 2,5 цм воде. Додајте кромпир и кувајте на средњој ватри 20-25 минута, док не омекша. Оцедите, ољуштите кромпир и изгњечите га гњечилицом за кромпир, исцедите га кроз пресу или процедите кроз цедиљку.
  
  Додајте бакалар у кромпир заједно са црним луком, белим луком, першуном, цилантром и јајима. Добро умутите смесу дрвеном кашиком док не постане глатка и довољно густа да стоји усправно. (Ако је смеса веома сува, додајте 1-2 кашике млека.)
  
  Зачините прстохватом бибера и соли по укусу. Ако је бакалар већ био довољно слан, можда уопште нећете морати да додајете со, чак и ако сте га натопили и скували.
Корак 4
• Користећи благо навлажене руке или 2 кашике, обликујте смесу од бакалара у куглице величине јајета. Требало би да имате око 25 куглица. (Куглице од бакалара могу се покрити и чувати у фрижидеру до 1 дан или у замрзивачу у посуди пре кувања.)
  
  Загрејте уље у дубоком, тешком тигању или шерпи на 188°C (350°F), пунећи их до дубине од 8 цм (3 инча). Убацујте куглице бакалара у вруће уље, по неколико одједном, окрећући их 3-4 пута да бисте били сигурни да су добро поруменеле. Пажљиво извадите крокете из тигања шупљикавом кашиком и ставите их на тањир обложен папирним убрусом да упије вишак уља. Поновите. Послужите топло или на собној температури са кришкама лимуна.

Гласови: 6