Време: 8 сати и 40 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4

Са овим рецептом можете направити не само укусне хрскаве уштипке од темпеха, већ и сам темпех. Зато планирајте да га направите 2-3 дана унапред. Остатак темпеха можете замрзнути за каснију употребу. Послужите уштипке вруће као предјело са киселим ачар поврћем.

Састојци:

Темпе

• 1,3 кг соје
• 1 кашика темпех стартера (Рхизопус пауциспорус)

Уштипци од темпеха

• 2,5 шоље премијум брашна
• 0,5 шоље танко исецканог зеленог лука
• 1 јаје или замена за јаја
• 1 кашика белог лука у праху
• 1 кашичица млевеног бибера
• 1 кашичица млевене куркуме
• Уље за пржење
• Ахар (кисело поврће), за сервирање

Ахар

• 0,5 л сирћета
• 1,5 шоље шећера
• 3/4 кашике самбал-олека
• 1 кашика соли
• 2 шоље зрелих коцкица ананаса
• 1 шоља исецкане црвене паприке
• 1 шаргарепа, исечена на тракице
• 1 краставац, исечен на коцкице
• Пола купуса, танко исеченог

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Темпе:
  
  Исперите соју и ставите је у шерпу напуњену водом. Потопите је преко ноћи; зрна ће се утростручити.
Корак 2
• Кувајте соју око 2 сата на лаганој ватри, скидајући пену и одвојене љуске са површине воде. Искључите ринглу и оставите пасуљ да се охлади у води. Оцедите воду, уклањајући љуске са пасуља.
Корак 3
• Соју поново кувајте 30 минута, затим оцедите сву воду. Ставите соју на плех и оставите да се охлади. Поспите темпех стартером и промешајте.
Корак 4
• Ставите 2-3 шоље сојиног зрна у кесу за сендвич, затворите је и направите рупе са обе стране за вентилацију. Поновите са преосталим зрном.
Корак 5
• Оставите на температури од 29 до 32°C око 2 дана, док се соја не прекрије белим слојем мицелијума. Охладите за непосредну употребу или замрзните.
Корак 6
• Уштипци од темпеха:
  
  Исеците 1 кору од темпеха на кришке. У чинији помешајте брашно, млади лук, јаје и зачине. Додајте 2 шоље воде и умесите тесто.
Корак 7
• Напуните тигањ са непријањајућим дном до пола уљем и загрејте. Умочите темпех у тесто и пржите. Послужите са ачаром.
Корак 8
• Ахар:
  Принос: 20 порција
  
  У великој посуди помешајте сирће, шећер, самбал олеке, со и 1 литар воде док се шећер и со не растворе. Додајте ананас, паприку, шаргарепу, краставац и купус и ставите у фрижидер преко ноћи.

Гласови: 1