Хрскава акара са сосом од димљеног сусама

Гласови: 1

Како направити - Хрскава Акара са димљеним сусамовим сосом

Време: 8 сати и 45 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 677, укупне масти 45 Г., засићене масти 4 Г., протеини 10 Г., угљени хидрати 62 Г., влакна 9 Г., холестерол 0 мг, натријум 505 мг, шећер 8 Г.

Акара је јоруба и игбо реч за пржене пржене палачинке од пасуља. То је популарна улична ужина широм Западне Африке и истакнуто је место у креолској кухињи широм Новог света, укључујући Јужну Америку. Пржене палачинке се праве од црнооког пасуља, традиционалног кулинарског јела међу староседелачким народима Сенегамбије. Представљајући отпорност и благослов, црнооки пасуљ се сматра симболом среће и традиционално се служи за Нову годину. Направите укусан сос од сусама који ће пратити вашу акару.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пржени пасуљ

450 г црнооког пасуља, сортираног
1 и 1/4 шоље сецканог љутика
1 шоља исецканих слаткиша различитих боја (црвена, жута и зелена)
0,5 шоље ситно сецканог зеленог лука, само тамнозелени делови
2 кашике згњеченог белог лука
1 кашичица крупне соли
1,5 шоље пиринчаног брашна
Уље за пржење са високом тачком димљења, као што је рафинисано кокосово уље или маст

Сос од димљеног сусама

1/2 шоље органског тахини соса направљеног од препечених, не сировог, сусамовог семена, као што је Mighty Sesame Co.
1 кашика димљене паприке
1,5 кашичице сирупа од плаве агаве
1 кашичица сушених љуспица црног лука
1 кашичица гранулираног белог лука или белог лука у праху
0,5 кашичице крупне соли
Кора и сок од пола лимуна
2 кашике несланог пиринчаног сирћета
Специјална опрематермометар за дубоко уље

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Припрема јела према рецепту:

Исперите пасуљ, ставите га у велику посуду или шерпу и прелијте водом. Потопите 6–8 сати. Оцедите у цедиљки или цедиљки.

Пасуљ се може натопити до 24 сата (делимично на собној температури на пулту, затим покрити и оставити у фрижидеру или на хладном месту преко ноћи). Што се пасуљ дуже натопи, лакше ће бити уклонити љуске. У реду је ако остане мало љуски.
Уклоните љуске са пасуља на један од два начина: или изгњечите влажни пасуљ (око 1/4 шоље одједном) између дланова (древна афричка метода); или блендирајте пасуљ у процесору хране са мало воде од намакања неколико минута, затим исперите и обрађујте у серијама, скидајући љуске.

Ставите пасуљ у процесор хране и обрађујте, додајући око 0,5 шоље свеже воде, док се не формира густа паста. Умешајте љути лук, паприку, млади лук, бели лук, со и бибер по укусу, блендирајући док не постане глатко. Пребаците пасту у посуду, додајте пиринчано брашно и обрађујте док се не формира густо тесто.
У средњем или великом тигању од ливеног гвожђа, истопите неколико центиметара кокосовог уља или масти (најмање 2,5 цм од ивице). Загрејте на средње јакој ватри до 190°C.
Пажљиво сипајте најмање једну кашику мешавине пасуља у уље користећи дугачку кашику. Пржите у дубоком уљу док не порумени, 2-3 минута са сваке стране.
Пребаците куглице на папирне убрусе да се оцеди вишак уља, а затим их пребаците на послужавник. Загрејте уље на жељену температуру између серија. Послужите са сусамовим сосом.

Сос од димљеног сусама:

Пребаците тахини у мерну шољу са изливом (довољно велику да се састојци умуте, а затим сипају). Додајте паприку, агавин нектар, љуспице црног лука, бели лук, со, кору и сок од лимуна и умутите или снажно мешајте док не постане глатко.
Додајте пиринчано сирће и промешајте; приметићете да смеса поприма конзистенцију сличну пасти, али не паничите - то је нормално. Додајте 1/4 шоље топле воде и мешајте док сос поново не постане кремаст.

Конзистенција тахинија се значајно разликује у зависности од марке. Овај рецепт користи танак, течан сос који се не раздваја много. Не паничите ако се кремасти тахини претвори у густу пасту након додавања сирћета. Само додајте топлу воду!
Промешајте и сипајте из мерне шоље у посуду за сервирање, или још боље, у појединачне посудице за сос.