Десаи вада са зеленим поврћем и чатнијем од коријандера

Гласови: 1

Време: 8 сати и 30 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 567, укупне масти 7 Г., засићене масти 1 Г., протеини 24 Г., угљени хидрати 107 Г., влакна 14 Г., холестерол 2 мг, натријум 564 мг, шећер 11 Г.

„Ове пржене ваде направљене од натопљеног и ферментисаног сочива су популарна ужина из Гуџарата, западноиндијске државе одакле потиче моја породица“, каже Палак Пател. „Увек их правимо за Дивали. Пржене ваде (ваде) су популарне широм Индије. Људи их купују од уличних продаваца и редовно их праве код куће када имају госте. Сећам се мириса врућих вада сервираних са љутим чатнијем од цилантра из детињства.“

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сочиво

1/4 шоље индијског сочива (чана дал)
1/4 шоље белог сочива (урад дал)
1/4 шоље белог пиринча
1/4 шоље јогурта на биљној бази
1 кашика свеже цеђеног лимуновог сока
1 шоља сирковог брашна
0,5 шоље интегралног брашна
1/4 шоље сецканих свежих листова пискавице
2 кашике сецканог цилантра
1 кашичица шећера
1 кашичица млевене куркуме
1/4 кашичице соде бикарбоне
3 тајландске чили папричице, исецкане
0,5 цм корена ђумбира, ољуштеног и изренданог
1 кашичица шафрановог уља или уља од грожђа + додатно за пржење у дубоком уљу

Чатни од цилантра

3 шоље сецканог цилантра
3/4 шоље препеченог сланутка (далија)
1 кашичица млевеног кима
1 кашичица ренданог ољуштеног свежег ђумбира
1 кашичица свеже цеђеног лимуновог сока
1 кашичица шећера
0,5 кашичице млевене тајландске чили папричице (птичје око)
1/4 шоље леда
Специјална опрематермометар за пржење у дубоком уљу, шупљикава кашика

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Припрема јела према рецепту:

Исперите сочиво и пиринач, па оцедите. Ставите их у велику посуду, покријте и оставите у рерни са упаљеним светлом 10–12 сати. Смеса ће почети да ферментира у води.
Оцедите и исперите сочиво и пиринач, па поново оцедите. Пребаците у блендер и блендирајте док не постане глатко. Пребаците у велику посуду, затим додајте јогурт и лимунов сок. Додајте сирково брашно, интегрално брашно, пискавицу, цилантро, шећер, куркуму, соду бикарбону, чили папричицу, ђумбир, 1 кашичицу уља и 1/4 шоље воде; зачините сољу и умесите влажно тесто. Оставите са стране.

У великом лонцу од ливеног гвожђа опремљеном термометром за пржење у дубоком уљу, загрејте 10 цм уља на 175°C (350°F).
Кашиком обликујте мале куглице од теста и пржите их у дубоком уљу, повремено окрећући, док не порумене, 3–4 минута. Пребаците на решетку за печење постављену унутар плеха обложеног папирним убрусима. Послужите са чатнијем.

Чатни од цилантра:

Помешајте цилантро, леблебије, ким, ђумбир, лимунов сок, шећер, чили папричицу, лед и 1/4 шоље воде у блендеру и блендирајте великом брзином док не постане глатко. Зачините сољу и пребаците у посуду за сервирање.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Вегетаријанска јела / Пржење у дубоком уљу / Главна јела / Житарице, махунарке / Пекара / Слане пите и лепиње / / Food Network - рецепти / Индијска кухиња

Слични рецепти