Предјело од шкампа са чатнијем од парадајза и ђумбира

Гласови: 1

Време: 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Врхунац овог предјела је чатни од парадајза и ђумбира, који се служи преко великих шкампа (два по госту). Може се направити дан унапред и чувати у фрижидеру, а затим мало загрејати пре припреме. Комбинација биљног уља и путера пружа алтернативу традиционалном индијском гију (пречишћеном путеру), а за заиста богат и зачињен укус, уверите се да су сви зачини - коријандер, ким и семе коморача - у року трајања, посебно ким.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

12 великих шкампа, ољуштених, без утробе и репова (око 220 г)
Прстохват кајенског бибера
Прстохват кари праха
Листови коријандера, за сервирање
Пола лимуна
1 кашика несланог путера
1 кашика биљног уља
0,5 кашичице семена коријандера
0,5 кашичице семена кима
0,5 кашичице семена коморача
220 г грожђастог парадајза, исеченог на четвртине
1 кашика парадајз пиреа
1 кашика јабуковог сирћета
2,5 цм корена ђумбира, ситно ренданог
1/4 кашичице шећера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шкампи, чатни сос, грожђасти парадајз, парадајз пире, корен ђумбира, јабуково сирће, сок од лимуна, коријандер, ким, семе коморача, кари, млевени кајенски бибер

Припрема јела према рецепту:

Чачкалицом пробушите репно месо и други крај шкампа, стварајући облик броја 6 на сваком шкампу. Напуните средњу посуду леденом водом.
У средњој шерпи прокувајте обилно посољену воду. Исцедите сок од пола лимуна у воду. Додајте шкампе и кувајте док не порумене и потпуно се скувају, 3-4 минута. Пребаците шкампе у ледену воду да се охладе неколико минута. Извадите чачкалице и ставите шкампе у фрижидер док не буду спремни за сервирање. Кувани шкампи могу се чувати у фрижидеру 1 дан..

У међувремену, помешајте путер, биљно уље, коријандер, ким и семе коморача у малој шерпи и загревајте на средњој ватри док зачини не потамне и не постану мирисни, око 1 минут. Додајте парадајз, 3 кашике воде, парадајз пире, сирће, ђумбир, 1/2 кашике соли, шећер, кајенски бибер и кари прах и довести до кључања.
Смањите ватру и крчкајте, повремено мешајући и лагано гњечећи парадајз, док се сос не згусне, 10-12 минута. Оставите чатни да се потпуно охлади. Чатни се може чувати у фрижидеру до 2 дана..
Осушите шкампе тапкањем и поређајте их на тањир за сервирање. Ставите малу гомилу чатнија на сваки шкамп (не на реп) и украсите листом цилантра.

Категорије: