Време: 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Пржени свињски филеи са костима изгледаће још свечаније ако се пунe сувим воћем и орасима. За овај рецепт изаберите дебеле филее који вам омогућавају да исечете џеп са стране за фил. Пуњени филети се прже у тигању и довршавају у рерни. Служе се преливени домаћим кремастим сенфом и калвадос сосом.

Састојци:

• 4 природна свињска котлета, дебљине 5 цм, са костима
• 1/4 шоље сушених брусница
• 1/4 кашике крупно сецканих сувих кајсија
• 2 кашике целих бадема, препечених и исецканих
• 1 кашика несланог путера, омекшалог
• 1/4 кашичице семена коморача, препечених и згњечених
• 1 средњи љути лук, исецкан
• 3 кашике биљног уља
• 1/4 шоље калвадоса, коњака или брендија
• 1 шоља пилећег бујона, домаћег или куповног, благо посољеног
• 0,5 шоље густе павлаке
• 2 кашичице дижон сенфа

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

свињски филе, сушене бруснице, сушене кајсије, бадем, крема, Дижон сенф, семе коморача, ракија

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Ставите сушено воће у малу посуду. Прелијте га са 1/4 шоље кључале воде и оставите са стране 10 минута да омекша. Извадите бруснице и суве кајсије из воде, а воду сачувајте. Самљите сушено воће у кухињском процесору заједно са орасима, путером, коморачем и пола љутике док се ситно не исецка. Зачините сољу и бибером по укусу.
Корак 2
• Пребаците у малу пластичну кесу која се може поново затворити или кесу за посластичарство. Одсеците угао за око 0,5 цм. Малим ножем исеците џеп на заобљеној страни сваке пљескавице. Ставите врх кесице у џеп и исцедите четвртину фила у пљескавицу. Поновите са преосталим пљескавицама и филом.
Корак 3
• Загрејте рерну на 175°C. Осушите пљескавице папирним убрусима и зачините сољу и бибером.
Корак 4
• Загрејте биљно уље у великом тигању на средње јакој ватри. Пржите пљескавице са једне стране док добро не порумене, око 5 минута. Користећи хватаљке, запечите странице пљескавица. Окрените и пржите другу страну око 2 минута. Пребаците пљескавице на плех и пеците док електронски термометар за месо уметнут у средину не покаже 57°C, око 15 минута.
Корак 5
• Припремите сосДок се котлети пеку у рерни, оцедите уље из тигања. Искључите ринглу и додајте калвадос и преостали љути лук. Вратите тигањ на ринглу, пазећи јер алкохол може да се распламса, и кувајте на јакој ватри док се течност не смањи за половину и не постане благо сирупаста.
Корак 6
• Додајте чорбу и воду у којој су се кајсије намакале и крчкајте док се течност не смањи за око трећину. Додајте павлаку и наставите да крчкате док се мало не згусне. Умешајте сенф. Зачините сољу и бибером по укусу. Додајте сок из тигања у сос. Поделите котлете на 4 топла тањира или велики плех. Прелијте их сосом и послужите.

Гласови: 1