Како упарити тестенину са сосовима

Танке, дугачке тестенине: шпагети, капелини, анђеоска коса и шпагетини

Ове танке нити се најбоље слажу са лаганим сосовима попут парадајз или бели лук са маслиновим уљемРавномерно ће обложити тестенину и неће је оптеретити када је увијате око виљушке. Мали, лагани додаци - сецкано свеже зачинско биље, ситно сецкани парадајз или измрвљена панчета - додаће нове димензије јелу, а да притом не преплаве једноставан сос.

Рецепти:

• Италијански парадајз сос са босиљком за шпагете
  
• Парадајз сос са туњевином за шпагете
  
• Шпагете са анђеоском косом у парадајз сосу
  
• Тестенина од анђеоске косе са шкампима и зачинским биљем
  
• Паста „анђеоска коса“ са кавијаром и лимуном
  
• Шпагетини са сланином, печуркама и зачинским биљем

Дуга, равна тестенина: фетучини, лингвине, таљателе и папарделе

Равна паста у облику траке се добро слаже са богатим и кремасти сосови — његов облик му омогућава да издржи тежину соса. Пратите опште правило: што је сос гушћи, то паста треба да буде шира. Широке траке папардела се добро слажу са богати сос од меса, а тање тестенине (фетучине или лингвине) се најбоље служе са једноставним кремастим сосом као што је Алфредо, или лагане протеинске састојке - на пример, морски плодови.

Рецепти:

• Амерички сос за месо
  
• Фетућине резанци са летњим поврћем и козјим сиром
  
• Фетућине паста са Алфредо сосом
  
• Тестенина Алфредо у кремастом сосу од карфиола
  
• Паста „Фра Дјаволо“ са грилованим морским плодовима
  
• Букатини паста са шкољкама и капицама
  
• Лингвине паста са шкампима и лимуновим путером
  
• Буцатини тестенина са шкампима и Фра Диаволо сосом

Тестенина са дугим цевима: пециутелле или буцатини

Ове дугачке цеви подсећају на шпагете, али са рупом у средини. Гушће су, што их чини идеалним за смеле, живе укусе, попут млевених љуспица црвене паприке или љуте панчете. Танке цеви су идеалне за ређе сосове, који ће се сливати у централну шупљину, пружајући више укуса.

Рецепти:

• Букатини паста са лимуном
  
• Букатини паста са сардинама на сицилијански начин
  
• Букатини паста са песто сосом и шкампима
  
• Букатини са дагњама
  
• Буцатини тестенина са свежом туњевином

Кратке цеви: пенне, ригатони, зити, цаватаппи и цампанелле

Постоји много кратких цеви за тестенину; погодне су за супе, салате, тепсије И тестенине са разним сосовима, од густе до кремасте. Што је туба већа, то ће боље држати кремасти сос, који садржи комаде меса или поврћа. Ако тестенина у свом називу има реч „rigate“, њена површина је ребраста, што сос чини сличним песто Боље се повезује са пастом.

Рецепти:

• Пене тестенине у сосу од вотке
  
• Традиционална тестенина "Арраббиата"
  
• Тестенине са броколијем у уљу од белог лука
  
• Тестенина „Болоњезе-Бјанко“
  
• Црокуе Монсиеур Мац анд Цхеесе
  
• Каватели тестенине у месном сосу са зеленим грашком
  
• Капрезе паста

Кратке цеви: хорне и диталини

Уске цеви су идеалне за тепсије од тестенине, где се пуне сосовима од сира. Укус танких, малих цеви тестенине такође блиста у супама и салатама, иако је њихова величина мање погодна за обилне сосове од меса.

Рецепти:

• Рогови тестенине са броколијем и хрскавим преливом
  
• Макароне са сиром, макароне америчког стила са чедаром
  
• Макароне са сиром
  
• Макароне са сиром са хрскавим преливом
  
• Минестроне са пестом из спорог шпорета
  
• Брза супа од парадајза и пасуља
  
• Супа са ћуфтетима, спанаћем и крутонима од сира

Мала тестенина: фарфале/лептири, шкољке, фузили, гемели, орекијете, ротеле/точкови, ротини, каватели и кампанеле

Захваљујући својој сложеној структури – наборима, гребенима, увојцима и купама – ова паста оставља израженији укус у устима. Због тога је идеална за складиштење богатих, срдачних сосова који имају разноврсну текстуру захваљујући протеинима и поврћу.

• Тестенине у путеру за децу
  
• Пицајола са свињском плећком
  
• Фарфале тестенине у парадајз сосу са печеним паприкама
  
• Орекијете паста са дивљим белим луком и пасуљем
  
• Супа од сочива са тестенином орекијете
  
• Салата од тестенине са ранч дресингом
  
• Фусили "Примавера"
  
• Фузили тестенина са пестом од тиквица
  
• Салата од тестенина
  
• Кајун Ротеле паста са сиром
  
• Каватели паста са карфиолом и леблебијама
  
• Каватели паста са печеним броколијем и белим луком
  
• Каватели паста са зеленим грашком и рикотом