Паста „Фра Дјаволо“ са грилованим морским плодовима

Гласови: 1

Како се прави - Тестенина „Фра Дјаволо“ са грилованим морским плодовима

Време: 1 сат и 10 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Фра Дијаволо, што се са италијанског преводи као „Брат ђаво“, је љута италијанска паста са морским плодовима. Име је добила по италијанском разбојничком хероју Микелеу Пеци, надимку Фра Дијаволо, који је у раним годинама носио монашку одору. Да би се припремила ова „ђаволска“ паста, дугачка паста - попут шпагета, лингвина или букатинија - се обично кува, прелива љутим морским плодовима, куваним или грилованим, и прелива љутим парадајз сосом зачињеним чилијем или кајенским бибером. Љутина соса употпуњује нежност морских плодова. Послужите Фра Дијаволо са сувим белим вином и уживајте!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тестенине са морским плодовима

2 репа јастога
250 г великих шкампа, ољуштених
250 г опраних шкољки
450 г лингуине тестенине
2 љутика, ситно исецкана
1 чење белог лука, ситно исецкано
0,5 шоље белог вина
3/4 кашике ренданог пармезана
2 кашике сецканог першуна
1 кашика (15 г) путера
Кора од 2 лимуна

Љути парадајз сос

450 г кампари парадајза, преполовљеног
1 анахајмска чили папричица, преполовљена и очишћена од семенки
1/4 кашичице крупне соли

Чили уље

0,5 шоље маслиновог уља
1 кашика пахуљица црвене чили папричице

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јастог, шкампи, мекушци, лингвине тестенине, бело вино, Пармезан сир, парадајз, љуспице црвене паприке, першун

Припрема јела према рецепту:

Напуните велику шерпу водом, додајте со и прокувајте на средње јакој ватри. Додајте репове јастога и кувајте 4 минута, док љуске не порумене, а месо не постане непрозирно. Пребаците репове на даску за сечење. У исту кључалу воду додајте лингвине. Кувајте, повремено мешајући, 6 минута или док не буду ал денте. Затим оцедите воду, одвајајући 1/4 шоље преостале воде са стране.
Припремите морске плодовеДок се тестенина кува, пажљиво исеците оклопе јастога маказама и извадите месо. Затим сваки комад пресеците на пола по дужини. Пребаците у велику посуду и додајте шкампе. Прелијте са 1,5 кашике чили уља и поспите са 1 кашичицом соли, па промешајте да се сједини.

Загрејте велики тигањ са непријањајућим дном на средње јакој ватри. Пеците репове јастога и шкампе 4 минута са сваке стране. Пребаците шкампе у велику посуду. Исеците месо јастога на комаде од 5 цм и додајте шкампима.

Загрејте 2 кашике чили уља у великој шерпи на средње јакој ватри. Додајте љути лук, бели лук и 1/2 кашичице соли. Кувајте, повремено мешајући, 4 минута, док не омекша. Додајте љути парадајз сос и бело вино. Пустите да прокључа. Додајте шкољке, поклопите и кувајте 4–6 минута, док се љуске не отворе.
Додајте лингвине и 1/4 шоље течности у којој су се кували. Поспите пармезаном и промешајте да се сједини. Умешајте першун, путер, кору лимуна, со и црни бибер по укусу. Додајте јастога и шкампе и прелијте преосталим чили уљем.

Италијански рецепт Јела Фра Дјаволо са букатини пастом и шкампима.

Чили уљеПомешајте уље и чили папричицу у шерпи са дебелим дном. Загревајте на лаганој ватри док температура не достигне 82°C, око 5 минута. Процедите уље у посуду отпорну на топлоту.

Љути парадајз сосЗагрејте велики тигањ за роштиљ са непријањајућим дном на средње јакој ватри. Попрскајте парадајз и паприке са 2 кашике чили уља и зачините сољу. Пеците на роштиљу док не омекшају и не постану хрскави, око 4 минута са сваке стране. Пребаците парадајз у чинију. Грубо исецкајте паприке и додајте их парадајзу.