Време: 45 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Ово јединствено предјело од пржених кришки парадајза у хрскавој превлаци од презли служи се са сочном салатом од јабука и пржене шунке. Кришке парадајза се прже, умачу у кисело млеко, а затим уваљају у љуто, суво умазано кукурузним брашном, што парадајзу даје посебну хрскавост. Све се служи са ајоли сосом направљеним од жуманца, халапењо папричице, цилантра, белог лука, сока од лимете и сенфа. Ова интригантна комбинација живих латиноамеричких укуса и елегантне презентације чини ово предјело савршеним за празнике.

Састојци:

Прелив

• 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
• 1/4 шоље ситно сецкане шунке
• Пола јабуке Гала, исечене на тракице
• 2 кашике јабуковог сирћета
• 1 кашика меда
• 1 кашика ситно сецканог љутика
• 1 кашика ситно сецканог свежег першуна
• 1 кашика ситно сецканог свежег влашца
• 1 кашичица ситно сецканог свежег рузмарина
• 1 кашичица ситно сецканог свежег тимијана

Томатиљо

• 4 средња физалиса, ољуштена, опрана и исечена на кришке
• 1 шоља киселог млека
• 0,5 шоље врхунског брашна
• 0,5 шоље финог кукурузног брашна
• 1,5 кашичице сенфа у праху
• 1,5 кашичице праха од црног лука
• 1,5 кашичице белог лука у праху
• 1,5 кашичице млевене куркуме
• Биљно уље, за пржење
• Ајоли од халапењо-цилантроа, за сервирање (видети доле)

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

шунка, јабуке, јабуково сирће, мед, љути лук, першун, влашац, рузмарин, тимијан, млевене трешње, кисело млеко, врхунско брашно, кукурузно брашно, сенф у праху, прах од црног лука, бели лук у праху, куркума

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1

• Припремите прелив:

  
  Загрејте маслиново уље у малом тигању на средње јакој ватри. Додајте шунку и пржите, често мешајући, док не порумени, 3 до 4 минута; склоните са ватре. Додајте јабуку, сирће, мед, љути лук, першун, млади лук, рузмарин, тимијан, 1/4 кашичице соли и неколико млевених црних бибера и промешајте да се сједини.
Корак 2

• Припремите парадајз:

  
  Ставите парадајз у средњу посуду и прелијте киселим млеком. У већој посуди помешајте пшенично и кукурузно брашно, першун, сенф у праху, црни лук у праху, бели лук у праху, куркуму, 1,5 кашичице соли и 0,5 кашичице црног бибера.
Корак 3
• У великој шерпи на средњој ватри загрејте 5 цм биљног уља док термометар за пржење не покаже 190°C (355°F). Радећи у серијама, извадите кришке парадајза из млаћенице, остављајући да се вишак отцеди назад у посуду. Уваљајте кришке у мешавину брашна да се потпуно обложе, а затим пржите док не порумене, 1 до 2 минута. Пребаците шупљикавом кашиком на папирне убрусе; поспите сољу. Послужите са јабукама, шунком и ајолијем.
Корак 4

• Ајоли од халапења и цилантра

  
  У кухињском процесору помешајте 1 шољу крупно сецканог цилантра, 1 ситно сецкану халапењо папричицу (без семенки), 1 велико пастеризовано жуманце, 1 кашику сока од лимете, 2 кашичице дижон сенфа, 1 чење белог лука, 1/2 кашичице крупне соли и неколико млевених црних бибера; миксујте док не постане глатко. Док процесор ради, постепено сипајте 1/2 шоље маслиновог уља и миксујте док се не згусне.

Гласови: 1