Време: 1 сат и 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6-8

Цео свињски филе печен у рерни биће врхунац сваке празничне вечере. Пре него што месо и динстано поврће ставите у рерну, запржите га са свих страна док не порумени како бисте упили све сокове. Ово ће осигурати да је филе савршено мекан и сочан. Послужите танко исечен и преливен соком из тигања. Врхунац овог јела је домаћи сос од јабука, који се такође прелива преко печеног филеа. Можете га направити унапред и чувати у фрижидеру. Слатко-киселкасти, воћни укус соса од јабука савршено се употпуњује са зачињеном свињетином.

Састојци:

Печење

• 2 кашике биљног уља (сојино, кукурузно или кикирикијево)
• 1 свињски филе без костију (1,3 кг), очишћен и везан
• 1 средњи лук, танко исечен
• 1 шаргарепа, танко исечена
• 1 стабљика целера, танко исечена
• 3 чена белог лука, згњечена
• 3 гранчице свеже жалфије
• 3 гранчице свежег тимијана
• 0,5 шоље сувог белог вина
• 1 шоља пилећег бујона, домаћег или куповног, благо посољеног
• 1-2 кашике зрнастог сенфа
• 1-2 кашике несланог путера, исецканог на коцкице и охлађеног
• Око 4 шоље соса од јабука, рецепт испод

Сос од јабука

• 1 кг киселих црвених јабука, као што је Макинтош
• 3 кашике шећера
• 1 кашика свеже цеђеног лимуновог сока

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

свињски филе, лук, шаргарепа, целер, бели лук, жалфија, тимијан, бело вино, бујон, сенф од целог зрна, путер, јабуке, шећер, сок од лимуна

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Загрејте рерну на 175°C.
Корак 2
• Загрејте биљно уље у великом тигању који може да се користи у рерни на средње јакој ватри. Обилно зачините свињски бут са свих страна сољу и црним бибером. Ставите свињски бут, салом надоле, у тигањ и пржите док не порумени, око 2 минута. Окрените свињетину хватаљкама и наставите да пржите са свих страна, око 2-3 минута са сваке стране. Пребаците свињски бут на тањир и оставите са стране.
Корак 3
• Додајте црни лук, шаргарепу, целер, бели лук и гранчице зачина у тигањ. Кувајте, често мешајући, док поврће не омекша, око 5 минута. Склоните тигањ са рингле и додајте вино. Вратите тигањ на јаку ватру и дрвеном кашиком састружите дно да бисте олабавили све запечене делове. Кувајте вино док се не смањи за око пола. Додајте чорбу и доведите до кључања.
Корак 4
• Вратите сланину и све сокове у тигањ. Ставите тигањ у рерну и пеците док термометар за месо уметнут у средину сланине не покаже 62°C до 65°C, око 40 минута (видети напомену).
Корак 5
• Пребаците свињетину на тањир и лабаво покријте фолијом. Оставите је на топлом месту док припремате сос.
Корак 6
• Процедите сос кроз ситно сито у малу шерпу; притисните поврће дрвеном кашиком да бисте извукли што више течности. Баците поврће. Кувајте сос на јакој ватри док се не смањи за око трећину. Смањите ватру на средњу јачину, умешајте сенф, а затим комадиће путера да згуснете сос. Зачините сољу и бибером по укусу. Држите на топлом, али немојте да прокључа.
Корак 7
• Исеците печење, а затим га исеците попречно. Додајте сок који је исцурио из меса у сос. Пребаците месо на топли тањир и поспите сољу и црним бибером. Прелијте месо сосом. Послужите са сосом од јабука.
Корак 8

• Сос од јабука:

  
  Уклоните стабљике јабукама. Грубо исецкајте јабуке, ољуштите их и уклоните семенке. Помешајте јабуке, шећер и лимунов сок са 3 кашике воде у великој шерпи. Доведите до кључања на јакој ватри. Поклопите и смањите ватру да би се одржало лагано крчкање. Кувајте док јабуке потпуно не омекшају, око 20 минута.
  
Корак 9
• Скините поклопац и наставите да крчкате (често мешајући да јабуке не би изгореле) док већина течности не испари, још око 10 минута. Склоните са ватре и оставите да се мало охлади. Измиксујте смесу од јабука кроз млине за поврће; одбаците кору и семенке. Послужите сос од јабука топао или на собној температури. Охладите ако га не користите одмах.
  
  Излаз: 4 кашике.
  
  

  Напомена

  
  Свињетина кувана на овај начин биће благо ружичаста. По жељи, пеците сланину на 71°C, али имајте на уму да је овај комад прилично посан и неће бити тако сочан на вишој температури.
  
  

Гласови: 1