Желе од скрепле свињетине

Гласови: 2

Време: 11 сати.
Сложеност: лако
Количина: за велику компанију

Скрапл је пенсилванијски желе сличан ћуфти, који се традиционално прави од млевених свињских изнутрица, зачина, кукурузног брашна и чорбе. Међутим, за разлику од ћуфте, скрапл се кува уместо пече. У овом рецепту се користе свињска плећка и бут уместо изнутрица како би скрапл имао меснатију текстуру. Млевено и кувано месо се крчка у чорби са кукурузним брашном и другим састојцима док не достигне конзистенцију сличну каши, затим се сипа у калупе и ставља, попут желеа, у фрижидер. Пре сервирања, скрапл се исече и пржи на путеру док не порумени. Скрапл се традиционално једе за доручак, преливен јаворовим сирупом или сосом од јабука.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 цела свињска плећка, исечена на 6-8 комада
4 целе бута, свеже
1 цео лук, ољуштен и преполовљен
3 стабљике целера, крупно исецкане
1 кашика црног бибера у зрну
4 ловорова листа
3 кашике крупне соли
2 кашике млевеног црног бибера
1 кашика кајенског бибера
1 кашика сецкане свеже жалфије
3 шоље белог кукурузног брашна
3 шоље жутог кукурузног брашна
Пречишћени путер, за пржење
Јабуков сос или јаворов сируп, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињска плећка, свињска шунка, црни бибер, ловоров лист, млевени кајенски бибер, жалфија, кукурузно брашно

Припрема јела према рецепту:

Ставите свињетину, бутања, црни лук, целер, зрна бибера и ловоров лист у велику шерпу. Додајте воду да једва покрије месо и крчкајте на лаганој ватри док свињетина не омекша и не почне да се одваја од костију, око 2 сата.
Оцедите чорбу и оставите са стране. Пребаците садржај шерпе на плех за печење како бисте лако могли да уклоните целер, црни лук, зрна бибера, ловоров лист и све кости. Уклоните сво месо са костију, пажљиво уклањајући све фрагменте костију.

Ставите месо у кухињски процесор опремљен сечивом и крупно исецкајте. Немојте претерати са исецкањем.
Измерите 4 литра чорбе и вратите је у шерпу заједно са сецканим месом и сољу, млевеним црним бибером, кајенским бибером и жалфијом. Доведите до кључања на лаганој ватри.
Додајте кукурузно брашно и промешајте. Крчкајте на лаганој ватри док се смеса не згусне, око 15 минута. По потреби додајте мало чорбе или воде.
Сипајте у 3 калупа за хлеб и ставите у фрижидер док се потпуно не стегне, најбоље преко ноћи.
Извадите желе из тигања, исеците га на кришке и пржите у отопљеном путеру док не порумени. Послужите са сосом од јабука или јаворовим сирупом.

Аутор рецепта - Бет Кронинг је власница сопственог ресторана фокусираног на храну за душу.

Категорије:

рецепт / Утешна храна / Доручак / Свечана јела / Вечера / Главна јела / Месо / Предјела / Сендвичи / Предјела од меса / / Америчка кухиња

Колекције рецепата