Свињетина са костима са компотом од крушака и јабука

Гласови: 2

Време: 1 сат и 40 минута плус време маринирања
Сложеност: лако
Порције: 4

За ово свечано печење користи се велики комад свињског филеа, који се претходно преко ноћи натопи у саламури са медом. За софистициранији изглед, замолите месара да вам одсече крајеве ребара. На дан сервирања, филе, натопљен у ароматичној саламури, прво се пржи у тигању док не порумени, а затим се довршава у рерни. Готов филе сече на појединачне пљескавице са костима и служи се са компотом од крушака и јабука.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Свињетина

1 свињски филе на 4 кости, тежине 1 кг, одсеците крајеве костију
1 шоља крупне соли
0,5 шоље меда
10 бобица клеке
2 гранчице рузмарина
10 зрна црног бибера
1 ловоров лист
2 чена белог лука, згњечена
1 кашика маслиновог уља

Компот

1 љути лук, исецкан
1 јабука Грени Смит, ољуштена и исецкана на коцкице
1 крушка Бере-Боск, ољуштена и исецкана на коцкице
0,5 шоље сушених брусница
0,5 шоље сока од поморанџе
0,5 шоље нефилтрираног сока од јабуке без шећера (јабуковаче)
1 кашика смеђег шећера
1 кашика дижон сенфа
2 кашичице сецканог свежег рузмарина
Прстохват кајенског бибера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињски филе, свињетина, јабуке, крушке, сушене бруснице, јабуково сирће, Дижон сенф, Сок од поморанџе, црни бибер, бобице клеке, рузмарин, ловоров лист, млевени кајенски бибер, мед

Припрема јела према рецепту:

Припремите саламурицуУ малој шерпи помешајте со, мед и 1 шољу воде и загревајте на јакој ватри. Када се со и мед растворе, склоните са ватре и додајте бобице клеке, рузмарин, зрна бибера, ловоров лист и бели лук. Оставите да одстоји док се вода не охлади на собну температуру, око 20 минута. Сипајте саламури у велику посуду са поклопцем, а затим додајте 1/4 шоље хладне воде. Зарежите свињетину у облику дијаманта од 2 цм. Потопите свињетину у саламури и покријте. Оставите у фрижидеру преко ноћи.
Загрејте рерну на 175°C. Извадите свињетину из саламуре, исперите је и осушите (баците саламурену воду).

Поспите свињетину са 1/2 кашичице соли и црног бибера. Загрејте велики тигањ погодан за рерну на средњој ватри неколико минута, затим додајте маслиново уље и пржите свињетину са свих страна док не порумени, око 10 минута. Пребаците тигањ у рерну и пеците док термометар уметнут у средину свињског филеа не покаже 66°C, око 40 минута. Пребаците свињетину на даску за сечење, покријте фолијом и оставите да одстоји најмање 15 минута.
Док месо одмара, припремите компот.:

Пребаците 2 кашике топљене масти из тигања у средњи тигањ и загрејте на средњој ватри. Додајте љути лук и кувајте, мешајући, 5 минута. Додајте јабуку, крушку, сушене бруснице, сок од поморанџе, јабуковачу, смеђи шећер, сенф и рузмарин; додајте по 1/2 кашичице соли, црног бибера и кајенског бибера. Доведите до кључања, затим смањите ватру на средњу јачину и крчкајте док се компот не згусне, 5 до 8 минута. Пребаците у чинију за сервирање. Исеците свињетину на појединачне пљескавице и послужите са компотом.

Категорије:

рецепт / Рерна / Свечана јела / Нова година / Божић / Главна јела / Месо / Поврће и печурке / Тед Ален

Слични рецепти