Ракови са меким оклопом и компотом од парадајза

Гласови: 1

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Лепота ракова са меким оклопом је у томе што, док су још тврди, могу се јести цели, уживајући у величанственом изгледу и невероватно слатком укусу сочног рака. Један од најчешћих начина кувања ракова са меким оклопом јесте да их уваљате у кукурузно брашно и пржите у тигању док не постану хрскави. Кувајте сваког рака не дуже од 8 минута са сваке стране како бисте избегли уништавање текстуре и исушивање. За сервирање, припремите компот од печеног парадајза. Умочите и уживајте.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ракови

8 великих свежих ракова са меким оклопом, опраних
Биљно уље, за пржење
2 шоље паленте
1 шоља пуномасног млека
Кришке лимете, за сервирање

Компот

1,3 кг средњег парадајза
5 кашика маслиновог уља
0,5 кашичице семена коријандера
0,5 кашичице семена кима
3 чена белог лука, танко исецкана
1 кашика сецканог ољуштеног ђумбира
2 кашике сецканог свежег босиљка и/или цилантра

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: месо ракова, парадајз, полента, коријандер, ким, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Компот.

Загрејте рерну на 230°C (430°F). Очистите парадајз од семенки и пресеците га попречно на пола, затим исцедите семе. Ставите парадајз, пресеченом страном нагоре, на плех за печење. Попрскајте са 3 кашике маслиновог уља и поспите са 1 кашичицом соли и црним бибером по укусу. Пеците док парадајз не омекша, око 40 минута. Мало охладите, па ољуштите кожицу. Исеците парадајз на комаде.
У тигању на средњој ватри препржите семе коријандера и кима око 2 минута. Извадите из тигања и самељите у млинцу за зачине или исецкајте ножем. Загрејте преостале 2 кашике маслиновог уља у тигању на средњој ватри, додајте бели лук и ђумбир и кувајте док бели лук не почне да тамни, око 3 минута. Додајте парадајз, млевени коријандер и ким, па зачините сољу и бибером по укусу.

Ракови.

Загрејте 6 мм биљног уља у великом тигању са непријањајућим дном на средње јакој ватри. Ставите паленту у посуду за печење и зачините са 2 кашичице соли и 1 кашичицом црног бибера. Сипајте млеко у чинију. Умочите ракове у млеко и отресите вишак, затим их уваљајте у поленту и отресите вишак.
Пржите ракове у серијама, прво окренуте наопачке, 3-4 минута са сваке стране. Пребаците их на папирне убрусе да се оцеде. Обришите тигањ и додајте свеже уље пре пржења следеће туре.
Загрејте компот и додајте зачинско биље. Послужите ракове са компотом и кришкама лимете.