Глазирана шунка са компотом од грожђа и рабарбаре

Гласови: 1

Време: 3 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 8 - 12

Почните припрему ове свечане шунке са сирупом од рабарбаре: део помешајте са сенфом и користите за глазирање меса, док се остатак користи за прављење слатко-киселог компота који се користи уз њу. Да бисте је испекли у глазури, потребна вам је кувана шунка тежине око 4 кг. Да би била укуснија и да би глазура лакше продрла у месо, направите мрежу преко танког слоја масти. Прво добро загрејте шунку у рерни, затим је глазирајте и пеците док не постане сјајна. Послужите са компотом од грожђа и рабарбаре за умакање. Њен слатко-кисели укус је диван додатак свињетини.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 половина шунке, 3,5-4,5 кг, са костима, потпуно кувана
3 велике стабљике рабарбаре (око 0,7 кг), исечене на комаде од 1 цм.
3/4 шоље шећера
450 г црвеног грожђа без коштица, преполовљеног (око 3 шоље)
Пола малог црвеног лука, танко исеченог
1/4 шоље зрнастог сенфа
1 кашичица ситно сецканог свежег тимијана + гранчице за сервирање
1/4 кашичице љуте црвене паприке
1/3 шоље светло смеђег шећера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињска шунка, свињетина, рабарбара, грожђе, љуспице црвене паприке, тимијан

Припрема јела према рецепту:

У средњој шерпи помешајте рабарбару, шећер и 3/4 шоље воде и доведите до кључања. Смањите ватру на средњу јачину и крчкајте док рабарбара потпуно не омекша, око 15 минута. Процедите кроз ситно сито у посебну шерпу, притискајући рабарбару шпатулом да бисте извукли сав сируп; оставите са стране. Одвојите 1/2 шоље сирупа за глазирање.
Компот:

У преостали сируп у шерпи ставите 1/4 шоље преосталог рабарбара (остатак баците). Додајте половину грожђа, црни лук, 1 кашику сенфа, ситно сецкани тимијан, љуте паприке и прстохват соли. Доведите до кључања, затим смањите ватру на средњу јачину и крчкајте, гњечећи грожђе дрвеном кашиком, док не пукне и сос се не згусне, око 12 минута. Додајте преостало грожђе и 1 кашику сенфа и крчкајте још 6 минута. Оставите да се потпуно охлади. Компот се може припремити унапред, покрити и чувати у фрижидеру до три дана..

Загрејте рерну на 175°C.
Шунка:

У чинији помешајте смеђи шећер и преостале 2 кашике сенфа са преостале 1/2 шоље сирупа од рабарбаре; оставите са стране. Скините кожу са шунке и одсеците већи део масноће, остављајући слој дебљине 1,2 цм. Направите прорезе ширине 2,5 цм у масноћи у облику мреже. Ставите шунку равном страном надоле на решетку у плеху за печење. Додајте 1 шољу воде у плех и покријте шунку фолијом. Пеците 1 1/2 сат.
Повећајте температуру рерне на 190°C (350°F). Скините фолију и премажите шунку сирупом од рабарбаре и сенфа. Наставите са печењем, премазујући сирупом сваких 15 минута, док не порумени и не постане сјајна, још око 1,5 сат. Пребаците шунку на тањир и украсите гранчицама тимијана. Послужите са компотом од грожђа и рабарбаре.