Пита од компота од јабука Сотерн

Гласови: 2

Време: 1 сат и 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 8 - 10

Ако сте потпуно одустали од печења и никада немате пите на столу, ова ће сигурно бити победник. Заснована је на класичној америчкој пити, дајући еластичност и мекоћу тесту и укус мирисних шума Француске. Фино француско бело вино је упило све зачине и зрачи нежном цветном аромом. Фини Сотерн ће такође појачати укус и арому јабука у филу. Изаберите хрскавије, чвршће сорте за печење и крчкајте их са шећером, вином и лимуновим соком. Додајте ароматичне зачине у фил и премажите га преко разваљаног теста, преливши га другим слојем теста. Када печете затворену питу, сви укуси фила ће се хармонично стопити. А ако печете пите од јабука, оне ће бити право уживање са сваким залогајем.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

2,5 шоље врхунског брашна + додатно за рад
Прстохват прашка за пециво
Прстохват фине соли
220 г хладног путера, исеченог на комаде од 1 цм.
1 кашика вина Сотерн
8-10 кашика ледене воде

Пуњење

1/4 шоље вина Саутернес или Мусцат
2 кашике свеже цеђеног лимуновог сока
2,2 кг јабука за печење, као што су Грени Смит, Ханикрисп, Бреберн или Голден Делишес (10-11 средњих јабука)
4 кашике (60 г) несланог путера + 1 кашика отопљеног путера, за подмазивање
2/3 шоље шећера + 1 кашика за посипање
1 кашичица млевеног цимета
1/4 кашичице млевеног кардамома, опционо

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: прхко тесто, бело вино, сок од лимуна, јабуке, цимет, кардамом

Припрема јела према рецепту:

ТестоПомешајте брашно, прашак за пециво и со у процесору хране 10 секунди. Додајте путер и пулсирајте 12-15 пута од 1 секунде док смеса не формира фине мрвице са преосталим путером. Умутите вино, затим ледену воду, 1 кашику по кашику, док се тесто не сједини.
Тесто ставите на комад пластичне фолије и обликујте га у лопту. Затим тесто пребаците на суву површину и поделите га на 2 диска, један мало већи од другог. Умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 1 сат или преко ноћи.

Загрејте рерну на 175°C. Поставите решетку у доњу трећину рерне. Разваљајте већи диск теста на благо побрашњеној површини на дебљину од 0,3 цм и пречника 27 цм, како би стао у калуп за питу пречника 22 цм. Ставите тесто у калуп и одсеците пречник на 1 цм, без увијања. Охладите калуп док припремате фил.
ПуњењеУ малој посуди помешајте вино и лимунов сок. Ољуштите и очистите јабуке од семенки, преполовите их и исеците на кришке дебљине 0,5 цм. Помешајте јабуке са вином и лимуновим соком.
У великом тигању истопите 2 кашике (30 грама) путера на средње јакој ватри. Додајте половину јабука и мало вина и лимуновог сока, поспите половином шећера и кувајте, мешајући, док се шећер не раствори и смеса не почне да крчка, око 2 минута. Смањите ватру на средњу јачину и крчкајте јабуке док не омекшају и у тигању не остане сок, око 8 минута.
Пребаците јабуке у чинију. У истом тигању истопите још 2 кашике (30 грама) путера и кувајте преостале јабуке са вином, лимуновим соком и шећером на исти начин. Ако је из прве порције фила исцурио сок, прелијте га преко друге порције јабука док се кувају.
Помешајте обе јабуке, додајући цимет и кардамом, ако користите. Оставите да се фил потпуно охлади. Пуњење можете припремити 1 дан унапред..
ПитаРаспоредите фил у припремљен калуп за питу. Разваљајте мањи диск теста на благо побрашњеној површини на дебљину од 0,3 цм и ставите га преко фила. Пресавијте ивице два диска и увијте их. Направите прорезе на врху пите како би пара могла да излази током печења и ставите питу у замрзивач на 30 минута да се одмори.
Премажите питу отопљеним путером и поспите шећером. Ставите у доњу трећину рерне и пеците док не порумени, 45 минута до 1 сат.