Печена свињска слабина са сенф сосом и лисичаркама

Гласови: 2

Време: 1 сат и 40 мин.
Сложеност: просек
Порције: 6

Цео свињски филе се утрља мешавином зачина сенфа, рузмарина и белог лука и пече у рерни док не порумени и не постане сочан изнутра. Месо се затим танко исече попречно и служи се са сосом од сенфа и лисичарки, направљеним од масти истопљене током печења. Слабину послужите са укусном немачком салатом од кромпира зачињеном природним домаћим мајонезом и динстаним црвеним купусом са јабукама и хрскавим комадићима сланине. Савршена празнична вечера.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Свињетина

1 свињски филе тежине 1,3 кг.
1 кашика сецканог свежег тимијана
1 кашика сецканог свежег рузмарина
1 - 2 чена белог лука, згњечена
2 кашике зрнастог сенфа
2 кашике биљног уља

Сос

170 г (око 3 шоље) лисичарки, очишћених стабљика, великих печурака пресечених на пола
2 кашике сецканог љутика
1/4 шоље коњака или ракије
1,5 шоље пилећег бујона
1 кашика дижон сенфа
1 кашичица свежег тимијана
2 кашике густе павлаке
1 кашика несланог путера
1 кашика сецканог свежег першуна

Немачка салата од кромпира

2 велика жуманца
2 кашике свеже цеђеног лимуновог сока
3/4 шоље биљног уља
70 г сланине, исечене на тракице
450 г црвеног кромпира
2 кашике капара, исецканих
2 кашике јабуковог сирћета
2 кашике сецканог свежег влашца

Динстани црвени купус

30 г сланине, исецкане на коцкице
0,5 шоље танко исецканог црвеног лука (око пола црног лука)
3 чена белог лука, танко исецкана
6 шоља исецканог црвеног купуса (пола мале главице)
1 шоља црвеног винског сирћета
0,5 шоље свеже цеђеног сока од поморанџе
1 јабука Грени Смит, танко исечена на тракице

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињски филе, свињетина, лисичарке, љути лук, капари, црвени кромпир, сланина, црвени купус, јабуке, Сок од поморанџе, винско сирће, ракија, коњак, тимијан, рузмарин

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 220°C.
Припремите свињетинуУмутите тимијан, рузмарин, бели лук, сенф и биљно уље док се не емулгују. Зачините сољу и бибером. Обилно утрљајте свињетину смесом сенфа, а затим је ставите са масном страном нагоре на решетку постављену у плех са дебелим дном. Пеците док свињетина не порумени и док термометар са тренутним очитавањем уметнут у средину слабине не покаже 63°C, 55 до 60 минута. Пребаците на даску за сечење и оставите да одстоји 10 минута.

У међувремену, припремите сос.Баците сву масноћу из холандског лонца, сачувајући само 2 кашике. Загрејте га на шпорету на средњој ватри. Додајте печурке и кувајте 6-8 минута. Додајте љути лук и кувајте док не постане провидан, још око 2 минута. Склоните холандски лонац са рингле и сипајте коњак, затим вратите на ринглу и дрвеном кашиком састружите све поруменеле комадиће са дна шерпе. Крчкајте док скоро сва течност не испари. Умешајте сенф и тимијан. Доведите до кључања и кувајте док се течност не смањи за пола, 8-10 минута. Додајте павлаку и путер и кувајте док се не згусне. Зачините першуном, сољу и црним бибером по укусу.
Исеците свињетину на 12 кришки и прелијте сосом.
Припремите мајонезУмутите жуманца, лимунов сок и 1 кашичицу соли у чинији док не постане пенасто. Постепено додајте биљно уље, непрестано мутећи, док се не формира емулзија.

Направите салату од кромпираПржите сланину у тигању док не порумени. Пребаците је на тањир обложен папирним убрусом да се охлади, а затим исецкајте на мале комадиће.
Исеците кромпир на колутове дебљине 0,5 цм, ставите га у шерпу, прелијте водом и додајте мало соли. Доведите до кључања на средњој ватри и кувајте док не омекша, 8-10 минута. Оцедите.
У великој посуди помешајте сланину, капаре, сирће и млади лук. Додајте 1/4 шоље мајонеза (остатак сачувајте за другу употребу). Пажљиво умешајте топли кромпир, зачините сољу и бибером по укусу.
Припремите динстани црвени купусУ холандском лонцу на средњој ватри пропржите сланину док не порумени. Додајте црни и бели лук и кувајте док црни лук не постане провидан, 8-10 минута. Додајте купус и промешајте да се добро обложи масноћом. Додајте сирће, смањите ватру на најслабије и крчкајте док се течност не смањи за три четвртине и купус не омекша, око 12 минута. Додајте сок од поморанџе и кувајте док се не смањи за пола, још око 5 минута.

Скините купус са ватре и додајте јабуку. Зачините сољу и бибером по укусу. Послужите купус врућ.