Време: 3 сата и 30 минута плус време маринирања
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

За димљење пилетине није потребан посебан уређај. Роштиљ на ћумур или гас, са претходно натопљеном сечком од јабуковог дрвета, савршено функционише. Да би се осигурало равномерно димљење и поруменјање са свих страна, пилиће је најбоље „лептир-реп“, уклањајући кичму. Ова метода подразумева намакање пилића преко ноћи у саламури са зачинима, соком од јабуке и лимуновим соком, а затим дуго печење на роштиљу преко димљене сечке од јабуковог дрвета. Стога, планирајте кување унапред, укључујући три сата за димљење.

Састојци:

• 2 пилета, по 1,8 кг.
• 1 кашика црног бибера у зрну
• 4 шоље сока од јабуке
• Сок од пола лимуна
• 1 мала веза тимијана
• 3 чена белог лука, згњечена
• 2 кашичице паприке
• Специјална опрема1 шоља чипса од јабуке

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

пилетина, црни бибер, сок од јабуке, сок од лимуна, тимијан, паприка

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Припремите саламурицуУ великој шерпи помешајте 2 шоље воде, 3/4 шоље соли и бибер. Загревајте на средњој ватри, мешајући да се со раствори. Оставите да се охлади, па додајте јабуку и лимунов сок.
Корак 2
• Кухињским маказама исеците кичму са сваког пилета; баците је. Одсеците сва ребра која испупче. Поставите пилиће грудима нагоре, а затим чврсто притисните рукама да се спљоште. Одсеците вишак коже. Ставите пилиће равно у велику шерпу (или користите пластичну кесу од 8 литара која се може поново затворити). Додајте саламури, тимијан, бели лук и 2 шоље хладне воде. Ако нема довољно течности да покрије пилиће, додајте још 1-2 шоље воде. Хладите 8 сати или преко ноћи.
Корак 3
• Поставите посуду за капање испод решетке роштиља. Загрејте роштиљ на средње јаку температуру и припремите га за индиректно грејање: на гасном роштиљу искључите половину горионика; на роштиљу на ћумур, склоните сав ћумур на једну страну. У међувремену, потопите пилетину од јабуковог дрвета у воду 30 минута; оцедите. Извадите пилетину из саламуре и осушите је. Зачините обе стране паприком, 1 кашичицом соли и 1/2 кашичице црног бибера.
Корак 4
• Када роштиљ достигне 190°C, додајте дрвну сечку: за роштиљ на гас, напуните кутију за димницу до пола дрвном сечком и поставите је према упутствима произвођача; за роштиљ на ћумур, додајте половину дрвне сечке у ћумур. Ставите пилеће месо прсима нагоре на хладнију страну роштиља, водећи рачуна да буде равно. Поклопите роштиљ и пеците 1 сат, затим додајте преосталу дрвну сечку (ако користите ћумур, одмах додајте још ћумура или по потреби, да бисте одржали температуру роштиља између 160°C и 190°C).
Корак 5
• Наставите са кувањем док термометар уметнут у бутове и прса не покаже 74°C, а кожа не постане хрскава и поруменела, још 1 до 1 1/2 сат. Пребаците пилиће на даску за сечење и оставите да одстоје најмање 15 минута пре сечења.

Гласови: 1