Како направити лептир на пилићу

Наша упутства корак по корак ће вас научити како да направите лептир на пилићу.

Шта је сечење лептира?

Ова метода сечења живине спљошти труп, омогућавајући му да се равномерније и брже кува. Уклањате кичму и отварате птицу као књигу.

Зашто лептирирати пиле?

Брзо се кува.
Пилетина „лептир“ се пече и пржи брже јер се унутрашњост и спољашњост кувају истовремено.

Више укуса
Пошто се пилетина пече и изнутра и споља, сваки комад је прекривен укусном корицом.

Лакше се пече на роштиљу
Пилетина се много лакше пече на роштиљу када је спљоштена: месо се равномерно пече, а птица се лако окреће.

Савршена пилетина испод цигле
Ако имате велики тигањ од ливеног гвожђа, пржите спљоштену пилетину испод цигле. Никада нећете имати тако хрскаву корицу!

Алати за сечење пилетине

Алати потребни за сечење пилета су разноврсни. Нема их много, а вероватно их већ имате у својој кухињи.

Велика даска за сечење
Прво, даска треба да буде довољно велика да прими спљоштену пилетину. Друго, уверите се да је неклизајућа. Ово је важно. Ако није, ставите испод ње влажан пешкир.

Папирни убруси
Да бисте спречили да пилетина постане клизава, темељно је осушите папирним убрусима. Из разлога безбедности хране, сирову пилетину не треба прати. Само је осушите тапкањем и то је све.

Кухињске маказе за живину
Са паром чврстих кухињских маказа, можете лако уклонити кичму са ваше птице. Препоручујемо да изаберете маказе које се лако извлаче и лако чисте.

Оштар, издржљив нож
Најбоље је користити нож за штампање уместо вашег омиљеног куварског ножа, јер можете ударити у кост и оштетити сечиво.

Време кувања исечене пилетине

Приликом кувања пилетине, најтачнији показатељ печења је њена унутрашња температура. Уметните дигитални термометар за месо у најдебљи део бутине и када покаже 74°C, пилетина је готова.

Ако печете пилетину лептира на индиректној средње јакој ватри, очекујте да ће труп од 1,5 кг бити потребно око 50 минута (знатно мање него када се пржи цела пилетина).

Ако пржите пилетину од 1,5 кг у тигању, а затим пеците у рерни на 200°C док не буде готово, печење ће трајати око 35 минута.

Како направити лептир на пилићу

Пратећи овај једноставан водич корак по корак, лако ћете савладати технику лептира. Ваша пилетина ће се брже и равномерније кувати.


Корак 1: Осушите пилетину тапкањем

Пилетина „лептир“ је идеална за роштиљање или печење у рерни. Прво, добро осушите пилетину тапкањем.


Корак 2: Уклоните кичму

Да бисте спљоштили птицу, уклоните кичму. Окрените птицу тако да јој леђа буду окренута нагоре. Користите кухињске маказе и исеците дуж кичме са обе стране.

Савет: Исечени комади се могу замрзнути за чорбу.


Корак 3: Направите рез

Отворите пиле као књигу. Направите рез на белој хрскавици (налази се на грудима близу врата). Раширите крила да бисте још више спљоштили птицу.


Корак 4: Уклоните грудну кост

Направите рез са сваке стране грудне кости и уклоните је.

Напомена: Када печете или пржите пиле лептир, његова површина је највише изложена топлоти, па се кува око 25 минута брже од целог пилета.


Корак 5: Пресавијте крила унутра

Увуците крилца напред и испод пилетине за уредан изглед. Сада је пилетина спремна за пржење и печење, а ваша вечера ће бити на столу пре него што се окренете!

Препоручујемо

Рецепти за пилетину са лептирима

Пилетина са роштиља на грчки начин

Живина заузима почасно место у традиционалној грчкој кухињи, а пилетина је често фаворизована. Грилована пилетина ће добити медитерански укус ако се зачини класичном грчком комбинацијом оригана, белог лука и лимуновог сока. Да бисте осигурали да јело задржи сва корисна својства медитеранске кухиње, одлучите се за маслиново уље, јер је и оно неопходно у грчкој кухињи.

Љута грилована пилетина лептир

Овај рецепт претвара ресторански класик у савршено јело за пикник, са љутим, сланим и слатким нотама типичним за азијску кухињу. Печење у облику лептира и гриловање под пресом осигурава да је пилећа кожица супер хрскава, а месо нежно и сочно. Ова метода такође значајно скраћује време кувања.

Пилећи трупови димљени на дрвеној сечки јабуке

За димљење пилетине није потребан посебан уређај. Роштиљ на ћумур или гас, са претходно натопљеном сечком од јабуковог дрвета, савршено функционише. Да би се осигурало равномерно димљење и поруменјање са свих страна, пилиће је најбоље „лептир-реп“, уклањајући кичму. Ова метода подразумева намакање пилића преко ноћи у саламури са зачинима, соком од јабуке и лимуновим соком, а затим дуго печење на роштиљу преко димљене сечке од јабуковог дрвета. Стога, планирајте кување унапред, укључујући три сата за димљење.

Пилетина лептир са сенф винегретом

„Након што сте уклонили кичму и положили пилетину, мало је притисните да бисте је спљоштили (сечење лептиром). Ово ће осигурати равномерно кување“, објашњава Алекс.

Пилетина лептир у рерни на сеоски начин

Пилетина у облику лептира пече се много брже од целе пилетине, не морате је окретати током печења и можете бити сигурни да ће сваки комад бити прекривен укусном, хрскавом корицом. Једноставно одсеците кичму пилетини, отворите је и спљоштите – потребно је минимално труда, али резултати су невероватни!

Аутор рецепта - Фреја Берг, куварица и ауторка Food Network-а

Категорије: