Портерхаус бифтек димљен на хикорију

Гласови: 1

Време: 5 сати.
Сложеност: лако
Порције: 4-6

Нутритивна вредност по порцији:

Величина порције: 1 од 6
Калорије 769, укупне масти 51 Г., засићене масти 22 Г., протеини 71 Г., угљени хидрати 2 Г., влакна 0 Г., холестерол 213 мг, натријум 1060 мг, шећер 1 Г.

Пре димљења, утрљајте бифтек са мало шећера. То неће учинити месо слатким, али када се пече на роштиљу, формираће танак, лепљиви слој који ће помоћи да дим продре у бифтек. Количина комадића хикорија наведена у рецепту даје благо димљени укус, али ако више волите интензивнији укус дима, додајте додатну шаку натопљеног комадића на средини прве фазе кувања. Након димљења, запржите бифтек док не добије корицу и послужите посутог морском сољу.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 портерхаус бифтека, дебљине 5 цм (отприлике 1,3 кг сваки)
1,5 кашичице шећера
Пахуљице морске соли, за посипање
Специјална опрема: чипс од хикорија, кутија за дим (ако имате гасни роштиљ), лопатица или клешта и дигитални термометар за месо

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, шећер, пахуљице морске соли

Припрема јела према рецепту:

Око 2 сата пре кувања, осушите одреске папирним убрусима и ставите их у фрижидер, непокривене.
Поспите бифтеке са свих страна шећером и по 2 кашике крупне соли и црног бибера. Оставите месо да достигне собну температуру 30 минута. У међувремену, потопите 1,5 шоље комадића хикорија у воду 30 минута; оцедите.

Загрејте роштиљ на веома ниску температуру и припремите зону индиректног жарења: на гасном роштиљу искључите половину горионика; на роштиљу на ћумур, сав ћумур склоните са стране. Када роштиљ достигне 107°C, додајте дрвну сечку: на гасном роштиљу напуните кутију роштиља дрвном сечком и ставите је у зону директног жарења; на роштиљу на ћумур, поспите дрвном сечком преко ћумура.
Ставите одреске на хладнију страну роштиља (индиректна топлота) тако да страна са тракама одреска (већа страна) буде окренута ка топлоти. Поклопите роштиљ и димите одреске док термометар уметнут у средину не покаже 43°C, од 1 сата и 15 минута до 1 сата и 45 минута. Пребаците одреске на плех и покријте фолијом да би остали топли.
Повећајте температуру роштиља и припремите га за печење: на гасном роштиљу укључите све горионике; на роштиљу на ћумур додајте још ћумура. Када роштиљ достигне 220-230°C, ставите одреске на роштиљ и пеците их, често окрећући и померајући месо ако почне да гори, док термометар уметнут у средину одреска не покаже 51°C, 10-15 минута.
Пребаците одреске на даску за сечење и оставите да одстоје најмање 10 минута пре сечења. Поспите љуспичастом морском сољу.

Напомена

Дрвну сечку треба ставити у зону директног врела: на роштиљу на ћумур, поспите је преко ћумура; на гасном роштиљу, ставите дрвну сечку у кутију и поставите је на решетку изнад горионика.