Божићни одрезак

Гласови: 1

Време: 1 сат и 5 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Портерхаус бифтек је омиљен због своје величине (један бифтек је за четири особе) и због комбинације говеђег филеа и бифтека од бифтека, раздвојених укусном кости. Овај бифтек се служи исечен и украшен са два латиноамеричка соса у традиционалним божићним бојама. Црвени сос, салса роха, прави се од парадајза и халапењо папричица, док се зелени сос, чимичури, прави од сецканог свежег биља са зачинима у маслиновом уљу. Месо се обилно зачињава сољу пре печења на роштиљу. Не бојте се да пресолите, јер ће то вашем бифтеку дати исту укусну корицу коју добијате у ресторанима са бифтецима.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Црвена салса

2 мала шљивовита парадајза, без коштица
2 чена белог лука
1 мала халапењо папричица, очишћена од стабљике, семенки и преполовљена
Пола малог белог лука, пресеченог на пола
1/4 кашичице црвеног винског сирћета

Чимичури

3 кашике црвеног винског сирћета
4 чена белог лука, крупно исецкана
0,5 шоље свежег листова першуна
0,5 шоље свежих листова цилантра
1/4 шоље коцкица леда
2 кашике свежих листова оригана
1 халапењо, очишћен од стабљике, семенки и крупно исецкан
1/4 шоље + 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља

Одрезак

1 портерхаус бифтек са костима, тежине 1 кг (дебљине око 5 цм)
1 кашика уља од репице
3 кашике путера, исецканог на коцкице
3 чена белог лука
2 гранчице свежег тимијана

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шљива парадајз, бели лук, халапењо паприка, слатки лук, винско сирће, першун, цилантро, оригано, говедина, путер, тимијан

Припрема јела према рецепту:

За црвену салсу:

Ставите парадајз, бели лук, халапењо и црни лук у средњу шерпу. Додајте 6 шоља воде и доведите до кључања на јакој ватри. Крчкајте док поврће не омекша, 15-20 минута.
Оцедите воду, ставите поврће у блендер и блендирајте док не постане глатко. Пребаците у посуду и додајте сирће. Зачините сољу и бибером по укусу. Оставите да се охлади, затим покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер док не будете спремни за сервирање.

За чимичури:

У блендеру помешајте сирће, бели лук и прстохват соли и блендирајте на малој брзини док не постане глатко. Додајте першун, цилантро, лед, оригано и халапењо папричице и блендирајте на средњој брзини. Док блендер ради, постепено сипајте маслиново уље и блендирајте, заустављајући се да бисте састругали садржај са ивица посуде, док не постане глатко, око 1 минут. Зачините сољу и бибером по укусу. Пребаците чимичури у посуду за сервирање, покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер док не будете спремни за сервирање.
За бифтек:

Извадите бифтек из фрижидера и оставите га на собној температури око 30 минута пре печења на роштиљу.
Поставите решетку рерне 12-15 цм од грејног елемента и укључите режим роштиља.
Загрејте велики тигањ од ливеног гвожђа на средњој ватри. Осушите бифтек папирним убрусима и обилно зачините сољу и црним бибером; бифтек би требало да буде скоро потпуно бео од соли. Додајте уље у врући тигањ и, када почне да дими, додајте бифтек. Пржите док не порумени са обе стране, око 4 минута са сваке стране. Пребаците на даску за сечење.
Одвојите бифтек од кости и исеците га попречно у правцу влакана. Одвојите филе од кости и исеците га попречно у правцу влакана. Вратите кост у средину тигања и распоредите исечено месо око кости у његовом првобитном облику тако да изгледа као цео бифтек. Прелијте путером, белим луком и тимијаном.
Пеците у рерни док се путер не отопи и термометар уметнут у средину бифтека не покаже 49°C, или док не буде средње печено, 3 до 4 минута (видети напомену). Благо нагните тигањ да бисте ухватили путер, а затим га кашиком прелијте преко бифтека неколико пута.
Пребаците одрезак на тањир за сервирање и прелијте отопљеним путером. Равномерно распоредите чимичури сос преко једне половине одреска. Преко друге половине распоредите црвени салсу и равномерно је распоредите. Послужите са преосталим чимичуријем и салсом.

Напомена

Филе страна портерхауса ће се брже кувати од стрип стране. Ако је потребно да испечете цео одрезак до средње печеног степена, извадите филе и наставите да кувате стрип страну.