Гриловани рибај одрезак са љутом салсом

Гласови: 2

Време: 55 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Пре кувања, месо треба загрејати на собну температуру како би се равномерно кувало са свих страна. Дебелим рибај одресцима је потребно само 5 минута са сваке стране за средње печење на роштиљу, што вам омогућава да у потпуности цените њихову сочност и укус. Зачињава се само сољу и црним бибером, а додатни димљени укус долази од дима од хикорија посутог по жарком угљу пре печења. Послужите одрезак са ватреном салсом од грилованог парадајза и томатиљоса, преливен ватреним чили де арбол и халапењо папричицама.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Одрезак

4 рибај одреска без костију (сваки тежине приближно 350 г и дебљине 2,5 цм)
1 кашика маслиновог уља
Специјална опрема3 шоље чипса од хикорија, натопљених у води 1 сат, кутија за пушење или алуминијумска посуда димензија 23x33 цм (ако користите гасни роштиљ)

Салса

3 кашике маслиновог уља
2 сушене чили папричице
8 великих физалиса, ољуштених и опраних
3 средња парадајза сорте „heirloom“ (око 0,6 кг)
2 црвене халапењо папричице
1 зелена халапењо папричица
1 веза зеленог лука, очишћеног
Биљно уље, за роштиљање
2 чена белог лука
1 шоља крупно сецканог свежег цилантра
Сок од 1 лимуна

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, салса сос, парадајз, халапењо паприка, бибер де арбол, млевене трешње, цилантро

Припрема јела према рецепту:

Припремите салсуЗагрејте роштиљ на јаку температуру. У малом тигању са дебелим дном помешајте маслиново уље и чили папричицу и пржите на средњој ватри око 4 минута, или док чили не буде препечен и не почне да црни. Извадите чили из уља. Оставите да се уље мало охлади.
Ставите парадајз, парадајз, халапењо папричице и млади лук на велики плех за печење и промешајте са чили уљем и зачините сољу. Лагано подмажите решетку роштиља, ставите поврће на решетку и затворите роштиљ. Пеците поврће на роштиљу, окрећући га једном, док скоро не поцрни. Не паничите ако парадајз и парадајз пукну и распаду се - то је знак да су готови. Време печења: 8 минута по страни за парадајз и парадајз, око 6 минута по страни за халапењо папричице и око 3 минута по страни за млади лук. Пребаците поврће на плех хватаљком и оставите да се мало охлади. У међувремену, оставите одреске на собној температури око 30 минута.

Ако је потребно, уклоните стабљике и семенке са халапењо папричица. Не уклањајте загорелу кожицу. У блендеру помешајте печено поврће, бели лук, цилантро, лимунов сок и препечену чили папричицу и блендирајте док не постане глатко. Зачините салсу сољу по укусу. Добићете око 5 шољица салсе; може се хладити у херметички затвореној посуди до 5 дана.
Пржите одрескеСмањите ватру роштиља на средњу. Ако користите гасни роштиљ, додајте дрвну сечку у кутију за димницу и затворите је, или ставите дрвну сечку у посуду од фолије. Ставите кутију или фолију на упаљени горионик. Ако користите роштиљ на ћумур, додајте дрвну сечку у врући ћумур.
Премажите бифтеке маслиновим уљем и зачините сољу и црним бибером. Када помфрит почне да дими, ставите бифтеке на роштиљ и пржите 4-5 минута са сваке стране, или док месо не постане благо чврсто када се притисне врхом прста за средње печено. Пребаците бифтеке на даску за сечење и оставите да одстоје, непокривене, 5 минута. Послужите бифтеке са салсом.

Аутор рецепта - Кертис Стоун је кувар, писац кулинарских прича и телевизијска личност.

Категорије:

рецепт / Роштиљ, роштиљ / Рецепти за топло димљење / Гриловани одресци / Месо са роштиља / / / Мексичка кухиња / Америчка кухиња

Слични рецепти