Рибај одрезак са капонатом

Гласови: 1

Време: 1 сат и 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нежни и сочни рибај одрезак се пече на роштиљу на отвореном до средње печености и служи се са сицилијанском капонатом. Да би се осигурали заиста укусни резултати, месо се прво пече на хладнијој страни роштиља, а затим брзо запиче док не постане хрскаво, директно изнад жара, остављајући унутрашњост ружичастом и савршено сочном. Укусно месо се лепо слаже са рагуом од капоната од поврћа. Почните да га припремате вече пре са патлиџаном, паприком, маслинама, парадајзом и зачинским биљем. Поврће се пече на роштиљу, а затим крчка заједно на шпорету. Преко ноћи, сви укуси и ароме ће се стопити, а тајни састојак - црна чоколада - савршено ће их употпунити.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Одрезак

3 рибај одреска са костима, сваки тежине 0,7 кг (дебљине приближно 5 цм)
Маслиново уље за премазивање бифтека

Капоната

1 велики патлиџан (око 0,5 кг)
1 црвена паприка
1/4 шоље маслиновог уља
Пола црног лука, исецканог на коцкице
2 стабљике целера, исецкане на коцкице
2 чена белог лука, исецкана
1 црвени парадајз сорте „heirloom“, ољуштен, очишћен од семенки и исечен на коцкице
2 кашичице шећера
2/3 шоље зелених маслина без коштица, исецканих на коцкице
0,5 шоље киселих капара без течности
0,5 шоље светлих грожђица
0,5 шоље шери сирћета
30 г црне чоколаде (85% какаоа), ситно рендане
2 кашике сецканог першуна
8 свежих листова босиљка, исечених на танке тракице

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, патлиџани, слатка паприка, парадајз, целер, маслина, капари, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Припремите капонату дан пре сервирања..

Загрејте роштиљ на средње јаку ватру. Избоцкајте патлиџан свуда виљушком. Пеците на роштиљу, често окрећући, док не порумени и омекша, 25-30 минута. У међувремену, попрскајте паприку са 1 кашичицом маслиновог уља. Пеците на роштиљу, окрећући по потреби, док не порумени, око 15 минута. Пребаците поврће у одвојене чиније, покријте паприке и оставите да се охлади.
Ољуштите загорелу кожицу са паприке (не перите је). Пресеците је на пола, уклоните семе и ситно исецкајте паприку. Ољуштите патлиџан. Пресеците га на пола по дужини и извадите семе. Ставите месо у посуду и оставите са стране да пусти сок, око 15 минута. Пребаците патлиџан на даску за сечење и ситно исецкајте; баците преостали сок у посуди.

У шерпи са дебелим дном загрејте преостале 3 кашике + 2 кашичице маслиновог уља на средњој ватри. Додајте црни лук и целер, зачините сољу и бибером и динстајте док црни лук не почне да омекшава, око 5 минута. Додајте бели лук и динстајте док не замирише, око 1 минут. Додајте исецкану паприку, парадајз и шећер и динстајте док парадајз не омекша, око 3 минута. Додајте маслине, капаре, суво грожђе, патлиџан и сок од патлиџана и динстајте још 3 минута. Умешајте сирће и чоколаду.
Смањите ватру на најслабије и крчкајте, повремено мешајући, 15 минута да се укуси сједине. Пребаците у посуду и оставите да се охлади. Поклопите и ставите у фрижидер преко ноћи.
Загрејте роштиљ на средње јаку ватру и припремите зону индиректног жарења: на роштиљу на ћумур, сав ћумур померите на једну страну, а другу страну оставите празну. На гасном роштиљу укључите све горионике, затим искључите половину и подесите преостале горионике на средњу ватру.
Осушите одреске папирним убрусима. Лагано премажите маслиновим уљем и зачините сољу и црним бибером. Ставите одреске на индиректну ватру (хладну страну роштиља); покријте и пржите, окрећући на пола, док термометар за месо са тренутним очитавањем уметнут у средину одреска не покаже 43°C, око 30 минута. Пребаците одреске у директну зону роштиља и пржите, окрећући, док не порумене и док термометар са тренутним очитавањем не покаже 51°C до 54°C за средње печене одреске, још 4 до 6 минута. Пребаците одреске на даску за сечење и оставите да одстоје 10 минута.
Умешајте капоната Додајте першун и босиљак, со и бибер. Одвојите месо од костију и исеците га попреко влакана. Послужите преливено течношћу која се испустила из меса, заједно са капонатом.

Аутор рецепта - Кертис Стоун је кувар, писац кулинарских прича и телевизијска личност.

Категорије:

рецепт / Роштиљ, роштиљ / Гриловани одресци / Месо са роштиља / Гриловано поврће и воће / / Италијанска кухиња

Слични рецепти