Обрнуто пржени рибај одрезак

Гласови: 1

Како кувати - обрнуто запечени рибај одрезак

Време: 2 сата и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Метода печења одреска са обрнутом корицом вам омогућава да у потпуности уживате у савршено сочном и нежном месу прекривеном хрскавом корицом. Рибај одрезак се прво динста у рерни неколико сати на ниској температури, а затим се брзо запече у врућем тигању са путером док не порумени. Код ове методе не морате да чекате да месо одстоји. Послужите одмах! За најбоље резултате користите термометар за месо. Рецепт наводи исправну температуру за слабо печену, средње печену и средње печену говедину.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 велика рибај одреска са костима, на собној температури
2 кашике уља од уљане репице (каноле) или уља од грожђа
55 г несланог путера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 105°C.

Обилно зачините одреске сољу и бибером са обе стране. Ставите их на решетку постављену изнад плеха за печење. Пеците до жељене печености: 40°C за слабо печене, 46°C за средње печене и 51°C за средње печене, 1,5 до 2 сата. Када извадите одреске из рерне, лабаво их покријте фолијом док загревате тигањ.
Загрејте тигањ од ливеног гвожђа на средње јакој ватри. Додајте путер и пржите одреске са једне стране око 1 минут. Окрените и додајте путер у тигањ. Када се путер отопи, наставите да пржите одреске са друге стране, стално их премазујући отопљеним путером, око 45 секунди. Пржите масну страну док не постану хрскави, 30 секунди до 1 минут.