Димљени лосос од кедрове даске

Гласови: 10

Фотографија јела: Кон Пулос

Риба се маринира у течној маринади која се састоји од смеђег шећера, соли, бибера и воде. Лосос се ставља на кедрову даску, са кришкама лимуна и гранчицама тимијана постављеним на врху. Даска се затим ставља на припремљени роштиљ. За димљење се користи дрвена сечка, попут хикорија, јабуке или трешње. Јело се служи као предјело.

Време: 3 сата и 30 минута
Сложеност: просек
Порције: 6 (као предјело)

Рецепт за димљени лосос од кедрове даске.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

450 г филета лососа са кожом, исеченог од средине рибе
3/4 шоље светло смеђег шећера
1/2 шоље крупне соли
Свеже млевени бибер
2 кришке лимуна
3-4 гранчице тимијана
2 шоље дрвене сечке од хикорија, трешње или јабуке
1 даска за пушење од кедра

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лосос, тимијан, лимун, смеђи шећер, шкампи, капе

Припрема јела према рецепту:

Маринирајте рибу: У великој посуди помешајте смеђи шећер, со, 1 кашичицу бибера и 4 шоље воде. Мешајте док се шећер не раствори.

Додајте лосос. Притисните тигањ или шерпу на врх да бисте били сигурни да је потпуно потопљен у маринаду. Покријте и ставите у фрижидер најмање 2 сата, или по могућности преко ноћи.
Потопите дрвну сечку и кедрову даску у воду на 1 сат. Сада припремите роштиљ за димљење.

Око 30 минута пре кувања, извадите лосос из фрижидера, оцедите га и осушите. Ставите рибу са кожом надоле на кедрову даску, затим зачините сољу и бибером. Одозго ставите кришке лимуна и гранчице тимијана. Оставите рибу да се суши на собној температури 30 минута.
Када температура роштиља достигне 120 степени Целзијуса (250 степени Фаренхајта), ставите кедрову даску са рибом на хладнију страну роштиља. Поклопите роштиљ и димите рибу 20 минута, док не порумени и не буде потпуно печена. Ако користите роштиљ на гас, искључите пламен и оставите рибу да се кува још 10 минута (ово ће појачати укус; ово није неопходно за роштиљ на ћумур). Извадите рибу са роштиља и послужите је топлу или на собној температури.

На исти начин можете кувати још 3 врсте морских плодова.

Сабљарка: 500 г филета са кожом

Шкампи: 500 г великих, ољуштених острига (репови се могу оставити); маринирати у саламури 30 минута и димити 20-30 минута.

Морске капице: 500 г средње велике свињетине; ако је свежа, одсеците жилаве мишиће; маринирајте 30 минута и димите 20-30 минута.

Можда ће вас занимати рецепт Канапеи са мусом од лососа.