Лосос димљен на чају са васабијем и ремуладом од краставца

Гласови: 1

Време: 1 сат и 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

За димљење лососа биће вам потребан посебан дугачак лонац за рибу. Лако се може користити за димљење помоћу пиринча и чаја. Послужите димљени лосос са сланим ремуладом од васабија, свежим краставцима и малим тостима. Савршено јело за свечану вечеру.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Расол

5 кашика воде
1 шоља сакеа
0,5 шоље шећера
0,5 шоље соли
2 кашике сецканог ђумбира
1 кашика препечених зрна сечуанског бибера
1 филе лососа без коже и костију тежине 2,3-2,7 кг.

Ремулад

6 кашика сенфа од помери
2 кашике васаби пасте
1 кашика млевеног белог лука
1/3 кашике пиринчаног сирћета
2/3 шоље уља од репице (каноле)
1/3 шоље сецканих краставаца, ољуштених и без семенки
1/3 шоље сецканог младог лука, само зелени делови
2 кашике сецканог цилантра
Со и бибер по укусу

Мешавина за пушење

2 кашике шећера
2 шоље дугозрног пиринча
2 шоље чаја од јасмина

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: димљени лосос, васаби, краставци, млади лук, цилантро

Припрема јела према рецепту:

У средњој посуди помешајте воду, саке, шећер, со, ђумбир и бибер у зрну. Мешајте док се со и шећер не растворе; течност треба да има укус слатке морске воде. Ставите лосос у посебан лонац за рибу. Прелијте га саламурним раствором, покријте и ставите у фрижидер на око 1 сат.
Ремулад:

У кухињском процесору помешајте сенф, васаби пасту, бели лук и сирће. Док процесор ради, полако сипајте уље и месите док се не емулгује. Пребаците сос у посуду од нерђајућег челика. Додајте краставце, млади лук и цилантро, зачините сољу и бибером и ставите у фрижидер док не будете спремни за сервирање.

Мешавина за пушење:

Извадите лосос из саламуре и темељно очистите тигањ. Поставите два обрнута посудица за печење са обе стране тигања. Обложите унутрашњост тигања фолијом до ивице. Посудице треба да буду прекривене фолијом. Поновите са другим комадом фолије.
Додајте шећер, пиринач и јасмин чај у шерпу обложену фолијом. Поклопите и кувајте на средњој ватри док смеса од пиринча не почне да се дими. Ставите лосос на решетку, спустите га у шерпу, смањите ватру и димите рибу, покривеног, 10 минута. Искључите ватру и димите лосос још 10 минута. Риба ће бити средње печенa. Држите је топлом у шерпи.
Украс:

1 средњи краставац, ољуштен и исечен на танке кругове, тост, тањир сира.
Инингс:

На велики тањир у кинеском стилу ставите танко исечене краставце. Преко краставаца ставите комад димљеног лососа. Поређајте украсе око лососа. Послужите рибу са ремуладом.