Кунг оп вун сен је тајландско јело чије се име преводи као „печени резанци са шкампима“. Фунчоза натопљена сосом пече се у глиненој посуди са свињским стомаком и великим шкампима. Упркос свом сложеном укусу, ово јело представља префињенију страну тајландске кухиње од добро познатих ватрених карија. Ово јело се најбоље кува напољу у глиненом таоу (или тандури).

Састојци:

• 9 г корена коријандера, танко исеченог
• 0,5 кашичице црног бибера у зрну
• Добар прстохват крупне соли (1/4 кашичице)
• 1 кашика + 1 кашичица биљног уља
• 110 г сецканог жутог лука (око 1 шоља)
• 1/4 шоље танких стабљика кинеског целера, исечених на комаде од 4 цм
• 1 комад ђумбира (14 г), исечен на тракице (око 2 кашике)
• 60 г свињског стомака без коже, исеченог на кришке дебљине 0,3 цм и дужине 6 цм.
• 180 г великих шкампа у љусци (око 4 ком.), пожељно са главама
• 1/4 кашичице грубо млевеног црног бибера
• Потопите 90 г стаклених резанаца у врућу воду око 30 минута док не омекшају и не осуше се, а затим их исеците маказама на комаде дужине око 10 цм.
• 0,5 кашичице тајландског црног соја соса
• 1 кашика лаганог соја соса (кинески соја сос за вок и кување)
• 1,5 кашичице тајландског соса од острига
• 1,5 кашичице тајландског соја соса (препоручено: Голден Маунтин Сеасинг Сос)
• 1,5 кашичице вина Шаоксинг (вино од пиринча за кување)
• 1,5 кашичице шећера
• 0,5 кашичице квалитетног сусамовог уља (потражите брендове који нуде 100% сусамово уље)
• 1,5 кашичице воде
• 2 кашике крупно сецканих листова кинеског целера
• Нам-џим сос (љути, киселкасти сос за умакање морских плодова), за сервирање
• Специјална опрема: гранитни малтер, глинени лонац

Препоручујемо

10 класичних коктела са шампањцем

97 најбољих предјела за Нову годину и Божић

Новогодишњи десерти, 31 рецепт

31 невероватан рецепт за новогодишњу вечеру

64 рецепта за коктеле и пића за дочек Нове године

88 најбољих рецепата за слатке колаче и десерте

50 брзих и једноставних рецепата за новогодишња јела

Припрема:

Корак 1
• У авану помешајте корен цилантра, зрна бибера и со и самељите у грубу пасту, око 15 секунди. У воку или тигању загрејте 1 кашику биљног уља на средње јакој ватри док не почне да светлуца. Смањите ватру на средњу јачину и додајте лук, целер, ђумбир и пасту од корена цилантра. Кувајте, често мешајући, док лук благо не увене, око 90 секунди. Искључите ватру. Сипајте преосталу 1 кашичицу биљног уља у земљану посуду и равномерно га распоредите по унутрашњости. Ставите свињски стомак у једном слоју на дно посуде, а затим преко равномерно распоредите смесу са луком. Користећи кухињске маказе, одсеците све шиљате пипке са шкампа, затим исеците љуску низ леђа шкампа и лагано зарежите месо да бисте открили шупљу вену. Уклоните шупљу вену и поређајте шкампе у једном слоју у посуду. Поспите млевеним црним бибером.
Корак 2
• У средњој посуди, помешајте резанце са црним соја сосом док не добију равномерну ћилибарну боју, а затим их равномерно распоредите у шерпу. Можете престати са кувањем у овом тренутку и завршити са кувањем за сат времена, или покрити шерпу и охладити преко ноћи. Оставите да достигне собну температуру пре кувања.
Корак 3
• У малој посуди помешајте соја сос, сос од острига, соја сос (зачински сос), вино из Шаоксинга, шећер, сусамово уље и воду. Одмерите 3 кашике ове смесе и прелијте је преко резанаца. Преко ставите листове целера.
Корак 4
• Поклопите шерпу поклопцем и кувајте док се резанци и шкампи потпуно не скувају, 9–12 минута, без отварања поклопца најмање првих 9 минута. Нећете знати док не промешате, али свињски стомак би требало да буде благо порумен. Ако није, појачајте мало ватру следећи пут када будете правили ово јело. Добро промешајте пре сервирања. Послужите са нам-џим сосом за умакање шкампа.
Корак 5
• Кинески целер (листови и стабљике), је сорта лиснатог целера који се гаји у земљама источне Азије, користи се у кувању због својих ароматичних листова, који се конзумирају свежи и замрзнути у разним јелима, маринадама и киселим краставчићима, а у сушеном облику као зачин.
  
  Нам Јим Јиу - Овај сос за умакање појачава укус било ког меса, посебно меса са роштиља. Садржи рибљи сос, сок од лимете или тамаринда, шећер, сушену чили папричицу, прах препеченог пиринча и свеже зачинско биље.

Аутор рецепта - Мрежа хране