Време: 8 сати и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 8-10

Најбоље је пећи ово дивно празнично јело у две фазе: прво брзо на високој температури, затим поново на нижој температури – на тај начин ћете добити укусно хрскаву корицу од шунке и сочно свињско месо са аромом јабука.

Састојци:

Рассол:

• 8 литара воде
• 2 кашике крупне соли
• 1 шоља тамно смеђег шећера
• 4 пупољка каранфилића
• 2 ловорова листа
• 1 кашика семена сенфа
• 1 кашичица млевених латица црвене љуте паприке
• 1 штапић цимета
• 1 свежа свињска нога (3,5-4,5 кг) са костима и кожом

Зачини и глазура:

• 1/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља
• 1/4 шоље зрнастог сенфа
• 1 шоља преливена першуном
• 12 сецканих свежих листова жалфије
• 9 великих ченова белог лука, ољуштених и исецканих
• 1/2 кашичице латица љуте црвене паприке
• 1 кашика крупне соли
• 1 кашичица свеже млевеног црног бибера
• 4 велика лука, ољуштена и исечена на кришке од 2,5 цм
• 3,5 литара природног екстра девичанског сока од јабуке
• 2 кашике врхунског пшеничног брашна
• 2 кашике омекшалог несланог путера

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

смеђи шећер, каранфил, ловоров лист, сенф, љуспице црвене паприке, цимет, свињетина, сенф од целог зрна, першун, жалфија, бели лук, лук, сок од јабуке, брашно

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Дан пре печења: У пластичној посуди довољно великој да стане шунка, растворите со и смеђи шећер у води. Додајте зачине. Направите крстасте резове на шунки, секући дубоко у кожу и масноћу, пазећи да не засечете месо. Ставите шунку у саламури, притисните тањиром да потпуно прекрије месо и ставите у фрижидер најмање 4 сата, али не дуже од 8 сати. Оцедите саламури, осушите шунку тапкањем и ставите у фрижидер.
Корак 2
• Извадите шунку из фрижидера сат времена пре печења. Загрејте рерну на 230°C.
Корак 3
• Маринирање у мешавини зачина: У кухињском процесору, импулсирајте маслиново уље, сенф, першун, жалфију, бели лук, паприку, со и црни бибер да бисте добили пасту. Утрљајте шунку пастом. У великој посуди за печење, помешајте кришке црног лука са 1 шољом сока од јабуке и прелијте шунком. Пеците 30 минута, затим смањите температуру на 160°C и пеците око 4 сата, или док термометар за слаткише не покаже 75°C у најдебљем делу. После сат времена, умотајте кост у фолију да бисте спречили да изгори.
Корак 4
• У међувремену, припремите глазуру: Преостали сок од јабуке прокувајте у шерпи и крчкајте на лаганој ватри док не постане сирупаст, око 1,5 сат, док се сок не смањи на 2 кашике.
Корак 5
• Током последњих 1,5 сат печења, премажите шунку глазуром на сваких 30 минута. Готово месо пребаците у посуду за печење и оставите да одстоји у искљученој рерни 30 минута. Распоредите лук лабаво по посуди за печење и такође оставите у рерни. Сипајте сок у шерпу, обришите вишак масноће и прокувајте. Направите пасту од брашна и путера и постепено је мешајте са соковима од меса. Смањите тежину док се не згусне. Исеците шунку и послужите са луком и сосом.

Гласови: 2