Пернил: печена свињска нога

Гласови: 1

Време: 6 сати и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1099, укупне масти 67 Г., засићене масти 23 Г., протеини 106 Г., угљени хидрати 12 Г., влакна 2 Г., холестерол 334 мг, натријум 1532 мг, шећер 5 Г.

Пернил је печена свињска шунка из латиноамеричке кухиње, која се обично припрема за Божић и друге веће празнике. У овом рецепту, шунка се маринира у јако зачињеној маринади са соком од цитруса и великом количином белог лука, а затим пече неколико сати док месо не омекша и не почне да се распада. Пернил се обично служи са пиринчем, али ће послужити и било који прилог од поврћа.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Месо

12 ченова белог лука
1 кашика крупне соли
6 свежих гранчица оригана, само листови
0,5 шоље адобо зачина
1 шоља купљеног мојо соса
2 шоље сока од поморанџе
Сок од 4 лимете
1 свињски бут са костима тежине 6,5–7,5 кг.

Адобо зачин

1 кашика лимунског бибера
1 кашика белог лука у праху
1 кашика праха или пахуљица црног лука
1 кашика сушеног оригана
1 кашика сушених љуспица першуна
1 кашика анато праха
0,5 кашичице кима
1 кашика соли

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињска шунка, Сок од поморанџе, сок од лимете, оригано, лимунски бибер, Анато, бели лук у праху, ким

Припрема јела према рецепту:

Ставите ченове белог лука на даску за сечење. Пресеците их по дужини на пола, а затим их згњечите оштрицом куварског ножа. Поспите сољу. Згњечите и трљајте бели лук на дасци за сечење док не добијете пасту. То можете учинити и помоћу авана и тучка (згњечите половине белог лука пре него што их ставите у аван).
Додајте оригано, утрљајте га у пасту од белог лука и промешајте. Ставите пасту од белог лука у велику посуду. Додајте адобо, мојо, сок од поморанџе и лимете. Добро промешајте.

Ставите свињетину у посуду за печење и направите хоризонталне резове по површини меса оштрим ножем. Прелијте маринаду преко свињетине, водећи рачуна да уђе у резове и обложи месо. Покријте и маринирајте у фрижидеру најмање 4 сата или до следећег дана, окрећући једном или двапут.
Загрејте рерну на 230°C. Скините поклопац са свињетине и оставите је да одстоји на собној температури 30 минута пре печења.
Пеците свињетину 30 минута. Смањите температуру рерне на 175°C и наставите са печењем док месо не почне да се одваја од костију, а унутрашња температура шунке на најдебљем месту не достигне 71°C. Преливајте маринадом сваких 30 минута. Укупно време печења је отприлике 5 до 5,5 сати.
Извадите шунку из рерне и оставите је да одстоји на собној температури 20–30 минута, лабаво покривену фолијом. Затим исеците.
Адобо зачин:
Принос: око 0,5 шоље

Све измерене састојке помешајте у малој стакленој тегли са поклопцем и промућкајте. Чувати на хладном и сувом месту до 2 недеље. Овај адобо зачин се користи у многим латиноамеричким рецептима. Можете направити велику количину, чувати је у добро затвореној посуди и користити је као појачивач укуса у вашим омиљеним јелима.