Печена свињска шунка са глазуром од ђумбира и брескве

Гласови: 2

Како се прави - Печени свињски филе са глазуром од ђумбира и брескве

Фотографија јела: Роланд Бело

Време: 29 сати и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 8-10

Амерички часопис „Food Network“ препоручује да се месо темељно маринира у охлађеном саламури од ђумбира и зачина најмање 24 сата пре печења и глазирања слатким сосом од сенфа.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За шунку:

2,5 шоље крупне соли
2,5 шоље светло смеђег шећера (чврсто притисните)
2 кашике млевених бобица клеке
2 кашике млевеног црног бибера
1 комад ђумбира, ољуштен и танко исечен (5 цм)
4 ловорова листа
1 (3,6-4,5 кг) охлађена свежа шунка са костима и кожом

За глазуру:

1 кашика џема од брескви
1 шоља светло смеђег шећера (чврсто притисните)
1/2 шоље дижон сенфа
3 кашике малиновог сирћета
2 кашике млевеног ђумбира
Крупна со и свеже млевени црни бибер

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: смеђи шећер, бобице клеке, црни бибер, корен ђумбира, ловоров лист, свињетина, џем од брескви, Дижон сенф, млевени ђумбир

Припрема јела према рецепту:

Припрема шунке: У великој посуди или шерпи од нерђајућег челика помешајте 11 литара вреле воде, со, смеђи шећер, бобице клеке, зрна бибера, ђумбир и ловоров лист. Мешајте док се со и шећер не растворе. Оставите да се саламура охлади. У међувремену, ставите шунку пресеченом страном надоле на даску за сечење и оштрим ножем зарежите кожу у облику крста. Ставите шунку у саламура, покријте и ставите у фрижидер најмање 24 сата или до 2 дана.
Загрејте рерну на 230°C (430°F). Извадите шунку из саламуре и потпуно је осушите. Процедите саламуре, сачувајући зачине. Згњечите неколико бобица клеке и црног бибера на равну страну шунке. Поређајте ловоров лист у велики плех за печење и ставите решетку унутра. Ставите шунку, пресеченом страном надоле, на решетку и пеците 1 сат. Смањите температуру рерне на 160°C (320°F) и пеците још 2 сата.

Припремите глазуру: У чинији помешајте џем од брескви, смеђи шећер, сенф, сирће, ђумбир, со и бибер по укусу. Премажите шунку половином глазуре; пеците док не порумени, још око 1 сат. Премажите шунку преосталом глазуром, окрените је на страну и пеците још 30-45 минута, док термометар уметнут у средину не покаже 70°C, а кожица не постане хрскава. Пребаците шунку на даску за сечење, покријте фолијом и оставите да одстоји 20 минута. Након тога, шунка је спремна за сечење.
Скините масноћу са сокова из тигања и баците ловоров лист. Промешајте да бисте направили сос. Исеците шунку и послужите са сосом.

Категорије:

рецепт / Главна јела / Месо

Слични рецепти