Време: 1 сат и 25 минута
Сложеност: лако
Порције: 30

Лумпија је филипинска верзија кинеских ролница са јајима. Главна разлика је у тесту. Тесто за лумпију је лагано и мрвичасто након пржења. Сличне су вијетнамским пролећним ролницама, али садрже више меса и веома су танке. Лумпија је веома укусна и лака за јело. Можете је направити унапред и замрзнути пре или после пржења. Служите са слатко-љутим чили сосом.

Састојци:

• 2 чена белог лука, згњечена
• 2 зелена лука, ситно исецкана
• Четвртина великог жутог лука, ситно исецканог
• 80 г ситно исецканих шешира шитаке печурака (око 4 шешира без дршки)
• 110 г водених кестена, ситно исецканих
• 450 г (26–30 г) шкампа, ољуштених и без утробе
• 220 г млевеног свињског меса
• 2 кашичице соја соса
• 1 кашичица тајландског рибљег соса или патиса
• 1 кашичица смеђег шећера
• 0,5 кашичице млевеног бибера (белог или црног)
• 2 литра неутралног биљног уља за пржење
• 30 одмрзнутих листова лумпија теста (може се заменити фило тестом)
• 1 велико јаје, умућено
• 1/4 шоље слатког чили соса
• 1 кашика шећерног или дестилованог белог сирћета, или по укусу
• Специјална опрематермометар за дубоко уље

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

млевена свињетина, шкампи, рибљи сос, смеђи шећер, Азијски слатко-љути сос, водени орах

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• У кухињском процесору ситно исецкајте бели лук. Додајте зелени и жути лук и месите док се бели лук ситно не исецка. Додајте шешире шитаке печурака и водени кестен и месите док се ситно не исецкају. Додајте шкампе и месите док се крупно не исецкају. Додајте млевено свињетино месо, соја сос, рибљи сос, смеђи шећер и бибер и добро промешајте. Пребаците у посуду, покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер на 30 минута.
Корак 2
• У шерпи са дебелим дном загрејте 2,5 цм уља на 175-180°C.
Корак 3
• Пажљиво извадите један лист теста из гомиле. Поставите га на сто у квадрат, не у облику дијаманта. Узмите око 1 пуну кашику фила (око 30 грама) и распоредите га око 2 цм од ивице најближе вама, остављајући 1 цм од бочних ивица. Премажите ивице умућеним јајетом. Пресавијте бочне ивице ка унутра и почните да мотате тесто одоздо у чврсту ролну. Фил треба да буде чврсто затворен изнутра.
Корак 4
• Ставите лумпију на тањир са шавом надоле и скупите преосталу лумпију. Ова количина фила би требало да буде довољна за око 30 ролница. Можете их направити и мање.
Корак 5
• Пржите лумпију, неколико одједном, док не порумене и не буду потпуно куване, око 3 минута. Оцедите на решетки или папирним убрусима. Послужите вруће са слатко-љутим чили сосом помешаним са сирћетом по укусу.

Гласови: 1