Пролећне ролнице са шкампима

Гласови: 1

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 35

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 54, укупне масти 4 Г., засићене масти 0 Г., протеини 2 Г., угљени хидрати 4 Г., влакна 0 Г., холестерол 13 мг, натријум 56 мг, шећер 2 Г.

Ове хрскаве пролећне ролнице могу се пржити и замрзнути до две недеље. Пре сервирања, оставите их да достигну собну температуру, а затим их поново загрејте у рерни на 200°C (400°F). Слатко-љути сос се такође добро слаже са другим прженим пределима, укључујући шкампе или пилеће груменчиће. За овај рецепт потражите корпе за пролећне ролнице; оне се разликују од пиринчаног папира и обично се налазе у замрзивачу азијских продавница.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сос

1/3 шоље шећера
1,5 кашичице кечапа
1,5 кашичице пиринчаног винског сирћета
1,5 кашичице шрирача соса
3/4 кашичице кукурузног скроба
Специјална опрематермометар за дубоко уље

Пролећне ролнице

1 кашика биљног уља
2 кашичице ренданог ђумбира
2 чена белог лука, згњечена
1 шоља ситно исецканог белог купуса
Пола шаргарепе, рендане (око 0,5 шоље)
170 г малих шкампа, ситно исецканих
3 млада лука, танко исечена дијагонално
2 кашике мирина
1 кашика соја соса
0,5 кашичице тамног сусамовог уља
0,5 шоље клица мунг пасуља
9 великих листова теста за пролећне ролнице, исечених на четвртине
1 велико јаје, умућено
Уље од кикирикија или каноле за пржење у дубоком уљу

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шкампи, тесто за пролећне ролнице, бели купус, корен ђумбира, шаргарепа, мирин (пиринчано вино), клице пасуља, пиринчано сирће, Шрирача сос, скроб

Припрема јела према рецепту:

Сос:

Помешајте 1/3 шоље воде, шећер, кечап, сирће, шрирачу и кукурузни скроб у малој шерпи на средње јакој ватри и доведите до кључања. Склоните са ватре када сос почне да се згушњава, око 30–45 секунди. Оставите да се охлади.
Пролећне ролнице:

У међувремену, загрејте велики тигањ или вок на средње јакој ватри. Додајте уље, ђумбир и бели лук и кувајте, стално мешајући, док не замирише, око 30 секунди. Додајте купус и шаргарепу и кувајте, мешајући, док не увену, око 1 минут. Додајте шкампе, млади лук, мирин, соја сос, 1/4 кашичице соли и неколико зрна црног бибера и кувајте, мешајући, док шкампи не порумене, око 2 минута. Склоните са ватре и умешајте сусамово уље. Оставите смесу да се хлади 15 минута. Умешајте клице мунг пасуља. Када се смеса потпуно охлади, крупно је исецкајте и оставите са стране.

Ставите 1 комад теста за пролећне ролнице на радну површину са врхом окренутим ка вама (чврст облик дијаманта). Кашиком ставите око 1 кашику фила у средину теста, раширећи га да бисте формирали ролницу дебљине 2,5 цм. Преклопите доњу ивицу теста преко фила, чврсто га увијте. Преклопите бочне ивице теста преко фила. Премажите горњу ивицу теста премазаним јајетом. Чврсто увијте, притискајући да бисте затворили ивице. Готове ролнице ставите, са шавом надоле, на тањир или плех док не буду спремне за пржење. Поновите са преосталим листовима теста и филом.
Сипајте 7,5 цм уља у велику шерпу са дебелим дном или холандски лонац и причврстите термометар за пржење са стране. Загрејте уље на средње јакој ватри до 190°C. Пржите пролећне ролнице у серијама, по 4-5 одједном, док не порумене, око 2 минута. Пребаците их шупљикавом кашиком на тањир обложен папирним убрусом да бисте оцедили вишак уља. У овом тренутку можете замрзнути пролећне ролнице.
Пролећне ролнице можете испећи 1 сат пре сервирања. Ставите их на решетку на плех у рерну загрејану на 120°C (250°F). Послужите са љутим сосом.