Пролећне ролнице са свињетином и шкампима (Гои куон) са сосом од кикирикија (Нуок лео)

Гласови: 3

Како се прави - Пролећне ролнице са свињетином и шкампима (Гои Цуон) са сосом од кикирикија (Нуок Лео)

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Пролећне ролнице са свињетином и шкампима (Гои куон) са сосом од кикирикија (Нуок лео) - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ролнице са свињетином и шкампима

450 г свињског филеа (без масти)
450 г куваних шкампа, пресечених по дужини на пола
12 листова (пречника 25 цм) пиринчаног папира
225 г финих пиринчаних вермичела (забрана)
1 љути лук, ситно исецкан
2 згњечена чена белог лука
1,5 кашике вијетнамског рибљег соса
1 кашика шећера
1/4 кашичице млевеног црног бибера
Кикирикијево или маслиново уље (опционо)
1 средњи краставац, пресечен по дужини, а затим дијагонално исечен на танке кругове
1,5 кашике ситно исецкане римске салате
48 листова менте
24 гранчице цилантра
48 листова тајландског босиљка
1 шаргарепа, исечена на тракице
Дип од кикирикија (видети рецепт испод)

Сос од кикирикија (Нуок лео)

1 кашика. путер од кикирикија
3 згњечена чена белог лука
1 кашичица чили пасте
1 кашика парадајз пиреа
1/2 шоље плус 2 кашике пилећег бујона или воде
1/2 кашичице шећера
2 кашике путера од кикирикија
1/4 шоље хоисин соса
1/4 шоље ситно сецканог несланог печеног кикирикија
1 свежа црвена тајландска чили папричица, очишћена од семенки и танко исечена (по жељи)
Срирача сос за сервирање (по жељи)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, шкампи, пиринчани резанци, римска салата, шаргарепа, краставци, рибљи сос, парадајз пире, сос од хоисина, Шрирача сос, чили паста, љути лук, бели лук, чили папричица, босиљак, Путер од кикирикија, Кикирики, цилантро, мента

Припрема јела према рецепту:

Ставите свињски филе у чинију са љутиком, белим луком, рибљим сосом, шећером, црним бибером и уљем (ако користите). Окрените свињетину да се премаже маринадом. Покријте пластичном фолијом и маринирајте, повремено окрећући, најмање сат времена или преко ноћи у фрижидеру.
Загрејте роштиљ на најјачу температуру. Пеците месо на роштиљу, повремено окрећући, док термометар не достигне 63°C.

Пребаците свињски филе на тањир и оставите да се охлади на собној температури пре сечења. Када се охлади, исеците свињетину на кришке дебљине 0,3 цм, покријте и ставите у фрижидер док не будете спремни да саставите пролећне ролнице.

Припремите пиринчане резанце, према упутствима на паковању, и процедите кроз цедиљку. Исперите под млазом хладне воде док се резанци не охладе и оцедите.

Сакупљајте ролнице једну по једнуУмочите 1 лист пиринчаног папира у топлу воду и брзо га пребаците на чисту кухињску крпу. (Папир ће омекшати готово тренутно.)

Поређајте 4 половине шкампа у хоризонталну линију низ средину плеха и прекријте са неколико кашика куваних (добро оцеђених) резанаца. Преко резанаца ставите 1-2 кришке краставца, око 2 кашике исецкане зелене салате, 4 листа нане, 2 гранчице цилантра и 4 листа босиљка.
Поставите неколико кришки шаргарепе дуж фила, а преко ставите две кришке свињетине. Пажљиво повуците доњу ивицу папира нагоре и преклопите га преко фила. Преклопите две стране ка унутра преко фила да бисте притиснули доњу ивицу. Урадите то пажљиво да бисте избегли цепање папира.

Када су обе стране пресавијене, увијте пролећну ролницу, обмотавајући је око фила да бисте формирали чврст сноп. Ставите ролницу на тањир и покријте влажним папирним убрусом или влажном, чистом кухињском крпом.

Поновите исти поступак са преосталим листовима пиринчаног папира и филом. Када смотате све пролећне ролнице, одмах их послужите: на собној температури или благо охлађене, са сосом од кикирикија на посебном тањиру као умаком.
Сос од кикирикија (Нуок лео)

Загрејте уље у малом лонцу. Када се загреје, додајте бели лук, пасту од чилија и парадајз пире и кувајте док бели лук не порумени, око 30 секунди. Додајте чорбу, шећер, путер од кикирикија и хоисин сос. Промешајте да се сједини.

Доведите до кључања, смањите ватру и крчкајте 3 минута. Склоните са ватре и оставите да се сос мало охлади пре сервирања. Послужите у малим чинијама, по жељи преливеним кикирикијем, сецканим чили папричицама и љутим сосом.

Може се служити топло или на собној температури.