Време: 1 сат и 35 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

На мрежи можете пронаћи безброј рецепата за корејску пржену пилетину, користећи различите технике и састојке. Овај рецепт, међутим, остаје веран техници двоструког пржења за класична хрскава крилца. Пилећа крилца се маринирају у прилично неконвенционалној мешавини соџуа, белог лука и ђумбира сат времена - довољно дуго да пилетина добије укус, а да се притом не угрози текстура меса. Сос је љут, лепљив, опор и густ, посебно дизајниран за мазање крилаца непосредно пре сервирања.

Састојци:

Маринада

• 700 г пилећих крилаца
• 8 ченова белог лука, ренданих
• 2,5 цм корена ђумбира, ренданог
• 0,5 шоље соџуа

Сос

• 3 кашике гочујанга
• 3 кашике кристалног шећера
• 3 кашике кечапа
• 2 кашике соја соса
• 2 кашике тамног сусамовог уља
• 1 кашика гочукаруа (средње млевене сушене црвене паприке)
• 6 ченова белог лука, ситно ренданих
• 3 кашике пиринчаног сирћета

Тесто

• 1 шоља премијум брашна
• 3 кашике кукурузног скроба
• 1/4 кашичице белог лука у праху
• 1/4 кашичице праха од црног лука
• 1/8 кашичице кари праха
• Препечене семенке сусама, за сервирање
• Неутрално биљно уље, за пржење у дубоком уљу

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

пилећа крилца, пиринчано сирће, водка, соја сос, сусамово уље, корен ђумбира, бели лук, прах од црног лука, скроб, сусам, кечап

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Маринада:
  
  У великој посуди помешајте пилећа крилца, бели лук, ђумбир, 1,5 кашичице соли и прстохват свеже млевеног црног бибера. Сипајте соџу. Промешајте и оставите да одстоји на собној температури 30 минута до сат времена.
  
Корак 2
• Сос:
  
  У међувремену, у малој шерпи помешајте гочуџанг, шећер, кечап, соја сос, сусамово уље, гочукару, бели лук и 1/4 шоље воде и загревајте на средњој ватри. Доведите до кључања, смањите ватру и крчкајте док бели лук не замирише, а сос се мало згусне, 2-3 минута. Склоните са ватре и умешајте пиринчано сирће. Оставите сос са стране.
  
  
Корак 3
• Сипајте 8-10 цм биљног уља у велики котао или шерпу са дебелим дном. Загревајте на средњој ватри док термометар за пржење не покаже 175°C.
Корак 4
• Тесто:
  
  У средњој посуди умутите брашно, кукурузни скроб, бели лук у праху, црни лук у праху, кари у праху и 1 кашичицу соли. Додајте 1,5 шоље хладне воде и мешајте док не постане глатко и течно (отприлике конзистенције креме). Ако је потребно, додајте још хладне воде, 1 кашику по 1, да бисте разблажили тесто.
Корак 5
• Извадите трећину пилећих крилаца из маринаде, умочите их у тесто и оставите да се вишак оцеди. Затим, држећи крило хватаљкама, спустите га до пола у вруће уље и држите га тамо 1-2 секунде пре него што га потпуно отпустите. Ово ће спречити да се крилца залепе за дно тигања. По потреби подесите температуру уља да бисте одржали температуру уља између 150°C и 160°C. Повремено мешајте да бисте спречили да се крилца залепе.
Корак 6
• Пржите крилца док не постану хрскава, али не порумене, 6-7 минута. Пребаците их на решетку за печење постављену изнад плеха да се оцеди вишак уља. Повећајте температуру уља на 175°C. Умочите преостала крилца у тесто и пржите у 2 туре.
Корак 7
• Шупљикавом кашиком извадите тесто из уља. Загрејте уље на 190°C. Поново пржите крилца, неколико одједном, док тесто не порумени и не постане веома хрскаво, 4-6 минута. По потреби подесите температуру уља да бисте температуру уља одржали изнад 175°C.
Корак 8
• Користећи хватаљке, пребаците крилца на чисту решетку за печење постављену на плех. Оставите да одстоји 1 минут да се тесто стегне. Премажите крилца сосом. Поспите сусамом и одмах послужите.

Гласови: 6