Време: 8 сати и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Полако динстана у црвеном вину, ова зачињена говедина је невероватно сочна и нежна, буквално се распада. Ова текстура је савршена за прављење сочних сендвича. Исецкајте месо двема виљушкама, ставите га кашиком на хлеб и послужите са хрскавим чау меином.

Састојци:

Динстана говедина

• 1 комад говеђе плећке-врата тежине 1,3–1,8 кг, уклонити вишак масноће
• 2–3 кашике брашна
• 3 кашике кокосовог уља
• 2 средња црна лука, исечена на комаде од 2,5 цм.
• 5 средњих шаргарепа, исечених на комаде од 2,5 цм.
• 2 стабљике целера, пресечене на пола
• 6 ченова белог лука, ољуштених и згњечених
• 3 кашике парадајз пасте
• 3 шоље говеђег бујона
• 2 шоље црвеног вина, пожељно сувог и богатог
• 1 конзерва (400 г) конзервираног парадајза, исецканог на коцкице
• 10–12 гранчица тимијана
• 1 ловоров лист
• 2 кашике љутог соса
• 1 лимун, пресечен на пола
• Пола фокаче
• Салата од чау-чауа

Чау Чау

• 2 шоље исецканог црвеног купуса (око четвртине главе)
• 1 црвена паприка, ситно исецкана (око 1 шоља)
• 1 средњи црни лук, ситно исецкан
• 6 ротквица, танко исечених (око 3/4 шоље)
• 2 кашике крупне соли
• 0,5 кашике пиринчаног сирћета
• 1/3–0,5 шоље меда
• 0,5 кашичице сенфа у праху
• 0,5 кашичице куркуме
• 0,5 кашичице рена
• 1/4 кашичице млевеног каранфилића
• 1 ловоров лист
• 1 тајландска чили папричица, исечена на четвртине ако је свежа, или цела ако је сушена

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

говедина, шаргарепа, целер, парадајз, црвени купус, црвено вино, слатка паприка, ротква, чили папричица, куркума, каранфил, ловоров лист

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Загрејте рерну на 160°C.
Корак 2
• Месо обилно зачините сољу и бибером и поспите брашном, отресајући вишак. Загрејте уље у великој тепсији или лонцу са поклопцем који се може користити у рерни на средње јакој ватри. Додајте месо и пржите га са свих страна око 10 минута.
Корак 3
• Извадите месо из тигања и додајте лук, мешајући и стружући дно тигања дрвеном кашиком. Желите да лук карамелизује споља и мало омекша, око 5 минута. Ако лук гори на дну тигања, додајте 1-2 кашике воде и стружући дно дрвеном кашиком.
Корак 4
• Додајте шаргарепу, целер и бели лук и кувајте 2 минута. Додајте парадајз пире и кувајте, мешајући, 1 минут. Вратите у тигањ и додајте говеђу чорбу, вино, парадајз, тимијан, ловоров лист и 2 кашичице млевеног црног бибера. Кувајте 1-2 минута, само да се сједини. Поклопите тигањ и ставите у рерну.
Корак 5
• Крчкајте 20 минута. Затим смањите температуру на 120°C и наставите са кувањем 3,5–4 сата, док месо не омекша.
Корак 6
• Извадите месо из котла и оставите га са стране. Процедите сос кроз цедиљку или сито, одбацујући све чврсте делове. Вратите сос у шерпу и ставите на средње јаку ватру. Крчкајте док се сос не смањи на 2 шоље, око 25 минута. Додајте мало љутог соса и лимуновог сока да бисте појачали укус. Зачините сољу по укусу.
Корак 7
• Исецкајте месо двема виљушкама и вратите га у сос, мешајући да се потпуно обложи. Пресеците фокачу хоризонтално на пола да бисте направили џиновски сендвич. Ставите месо на доњу половину фокаче, преко ставите чау-чау, а затим преостали комад фокаче. Избушите чачкалицама, а затим исеците на комаде.
Корак 8
• Чау Чау:
  
  Помешајте купус, паприку, лук и ротквицу са сољу и ставите у цедиљку постављену изнад чиније. Оставите у фрижидеру преко ноћи.
Корак 9
• Исцедите што више течности из поврћа.
Корак 10
• У великој шерпи помешајте сирће, мед, сенф, куркуму, рен, каранфилић, ловоров лист и чили папричицу и прелијте са 0,5 шоље воде. Кувајте 5 минута. Додајте мешавину поврћа, промешајте да се обложи и поново прокувајте. Склоните са ватре и оставите да се охлади на собну температуру. Пребаците чау-чау у посуду и ставите у фрижидер до 7 дана.

Гласови: 1