Француски сендвичи са говедином и намазом од црног лука

Гласови: 1

Како направити - Француски сендвичи са говедином и луком

Фотографија јела: Џони Валијант

Време: 3 сата и 40 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6

Француски сендвичи са говедином и намаз од црног лука - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сендвичи

1 комад печене говедине тежине 1350 - 1800 г.
6 француских багета (15 цм), преполовљених по дужини и благо препечених
6 ченова белог лука
Крупна со и свеже млевени црни бибер
1 кашичица маслиновог уља
1/2 кашичице со од целера
Прстохват земље кајенски бибер
4 шоље благо посољене месне чорбе
2 стабљике целера, крупно исецкане
1 мали лук, крупно исецкан
3 гранчице першуна
2 кашике (30 г) путера
2 кашике пшеничног брашна
2 кашичице сувог шерија

Паста од црног лука

1 велики лук, исечен на танке колутове
6 средњих љутика, танко исечених
2 грозда млади лук, исечено на колутове (одвојити бели и зелени део један од другог)
3 кашике биљног уља
Крупна со
1,5 шоље павлаке
1 шоља мајонеза
2 кашичице белог винско сирће
2 кашичице Ворчестер сос

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: багет, говедина, лук, љути лук, млади лук, бели лук, целер, першун, брашно, павлака, мајонез, шери, винско сирће, Ворчестер сос, со од целера, млевени кајенски бибер

Припрема јела према рецепту:

Припремите намаз од лука: Загрејте биљно уље у тигању на средње слабој ватри. Додајте лук и прстохват соли; поклопите и кувајте, повремено мешајући, 35 минута, док не порумени.

Додајте беле делове младог лука и љутике; поклопите и наставите да кувате, повремено мешајући, док лук не порумени, још око 25 минута. Умешајте зелене делове, склоните са ватре и оставите да се охлади.
Исецкајте смесу од црног лука и пребаците је у чинију. Додајте павлаку, мајонез, сирће, Вустершир сос и 1 кашичицу соли. Покријте намаз од црног лука пластичном фолијом и ставите у фрижидер на 2 сата.

Припремите говедину за сендвиче: Исецкајте бели лук, затим поспите 1 кашичицом соли и равном страном ножа изгњечите у пасту. Пребаците у чинију и промешајте са маслиновим уљем. со од целера, кајенски бибер и 1/2 кашичице црног бибера. Направите мале резове по целом месу ножем, а затим у њих утрљајте пасту од белог лука. Умотајте месо у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 1 сат.
Извадите говедину из фрижидера сат времена пре кувања и оставите је на собној температури.

Утрљајте са 2 кашичице соли и 1/2 кашичице бибера. Ставите говедину у плех за печење; додајте 1 шољу чорбе, 3/4 шоље воде, целер, црни лук и першун.

Ставите плех у загрејану рерну на 220°C (425°F) и пеците 10 минута, затим смањите температуру на 180°C (350°F) и наставите са печењем док термометар уметнут у средину меса не покаже 46–47°C (115–118°F), још око 45 минута.

Пребаците говедину на даску за сечење и оставите је да одстоји 20 минута. Процедите сок од меса у посебну посуду и сачувајте га за сос.
Припремите сос: Отопите путер у шерпи на средњој ватри. Додајте брашно и кувајте 1 минут. Додајте сок од меса и преостале 3 шоље чорбе и доведите до кључања, стално мешајући. Склоните шерпу са рингле и умешајте шери.
Премажите багете умаком од црног лука. Танко исеците говедину попреко влакана. Прелијте месо сосом, па поређајте по багетима. Послужите француске сендвиче са преосталим сосом.