Француски сендвичи са умаком

Гласови: 1

Како направити сендвиче са француским умаком

Време: 3 сата и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1046, укупне масти 67 Г., засићене масти 20 Г., протеини 68 Г., угљени хидрати 45 Г., влакна 6 Г., холестерол 222 мг, натријум 1703. мг, шећер 10 Г.

Ови сендвичи се обично праве од остатака печене говедине из фрижидера, али овај рецепт прави све од нуле, и ови сочни, велики сендвичи лако могу постати пун оброк. Најбоља опција за печење је дугачак мишић са горњег задњег бута бика, познат и као „ока“, али тражите велики комад од око 1,5 кг, а не бифтек. Сок који се добије током печења користи се за прављење укусног соса, који се традиционално служи уз сендвич.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Намаз од црног лука

3 кашике биљног уља
1 велики лук, танко исечен
6 средњих љутика, танко исечених
2 везе младог лука, исецканог (бели делови одвојени од зелених делова)
1,5 шоље павлаке
1 шоља мајонеза
2 кашичице белог винског сирћета
2 кашичице Вустершир соса

Сендвичи

6 ченова белог лука
1 кашичица екстра девичанског маслиновог уља
0,5 кашичице соли од целера
Прстохват кајенског бибера
1 говеђи комад, округлог облика, тежине 1,3-1,8 кг.
4 шоље благо посољене говеђе чорбе
2 стабљике целера, крупно исецкане
1 мали лук, крупно исецкан
3 гранчице першуна
2 кашике несланог путера
2 кашике брашна
2 кашичице сувог шерија
6 италијанских ролница, дужине 15 цм, преполовљених на крајевима и лагано препечених

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, љути лук, винско сирће, целер, млевени кајенски бибер, со од целера, першун, шери

Припрема јела према рецепту:

Намаз од црног лука:

Загрејте биљно уље у великом тигању на средње слабој ватри. Додајте црни лук и прстохват соли, поклопите и динстајте, мешајући, док не порумени, око 35 минута. Додајте љути лук и беле делове младог лука; поклопите и кувајте, мешајући, док лук не порумени, још око 25 минута. Додајте млади лук, па склоните са ватре и оставите да се охлади.
Исецкајте смесу од црног лука и пребаците је у чинију. Додајте павлаку, мајонез, сирће, Вустершир сос и 1 кашичицу соли. Покријте и ставите у фрижидер најмање 2 сата, а највише 24 сата.

Припремите говедину за сендвиче:

Исецкајте бели лук, затим поспите 1 кашичицом соли и гњечите равном страном великог ножа док се не формира паста. Пребаците у посуду; додајте маслиново уље, со од целера, кајенски бибер и 1/2 кашичице црног бибера. Ножем направите мале резове по целој говедини, а затим прстима утисните пасту од белог лука у резове. Покријте и ставите у фрижидер најмање 1 сат или преко ноћи.
Загрејте рерну на 220°C. Доведите говедину до собне температуре. Зачините са 2 кашичице соли и 1/2 кашичице црног бибера. Ставите месо на решетку у плех за печење; додајте 1 шољу чорбе, 3/4 шоље воде, целер, црни лук и першун у плех. Пеците 10 минута, затим смањите температуру рерне на 175°C и пеците док термометар уметнут у средину говедине не покаже 46°C, још око 45 минута. Пребаците месо на даску за сечење; оставите да одстоји 20 минута. Процедите сок из плеха за печење и оставите са стране.
У међувремену, припремите сос.:

У средњој шерпи на средњој ватри истопите путер. Додајте брашно и кувајте, мешајући, 1 минут. Умешајте сок из шерпе и преостале 3 шоље чорбе и доведите до кључања, стално мешајући. Склоните са ватре и додајте шери.
Намажите лепиње мало намаза од црног лука. Танко исеците говедину у правцу влакана. Умочите месо у сос, па га распоредите преко лепиња. Послужите сендвиче са преосталим сосом за умакање.