Време: 4 сата и 20 минута
Сложеност: просечан
Порције: 8

Ова слатка и зачињена супа потиче из града Хуе у централном Вијетнаму, дуго повезаног са кухињом некадашњег краљевског двора. Бун бо (пиринчани резанци) и бо (говедина) играју истакнуту улогу у овом сложеном, укусном јелу, деликатно мирисаном лимунском травом. Иако вијетнамска супа бун бо можда није толико популарна као фо, није ништа мање укусна, захваљујући богатој чорби направљеној од говеђих и свињских костију, лимунске траве и домаћег сатај соса, који нуди мешавину слатких, киселих и сланих нота.

Састојци:

Бујон

• 2,3 кг говеђих репова и/или костију од коштане сржи
• 450 г говеђег филеа (или бифтека)
• 1 кг свињских бута (не димљених), исечених попречно на комаде дебљине 2 цм (или кости од свињског врата)
• 1 жути лук, ољуштен и преполовљен кроз корен
• 10 стабљика лимунске траве
• 2 кашичице пасте од шкампа

Сатај

• 1/3 шоље биљног уља
• 2 кашичице семена анатоа
• 1/3 шоље сецканог љутика
• 2 кашике згњеченог белог лука
• 2 кашике љуте папричице
• 3 кашике рибљег соса + још по укусу
• 5 кашичица шећера + још по укусу
• 1 кг дебелих пиринчаних резанци
• 4 зелена лука, танко исечена
• 1 средњи бели лук, танко исечен и потопљен у ледену воду 20 минута
• 1 шоља листова цилантра, грубо исецканих

Инингс

• Клице пасуља, листови тајландског босиљка, танко исецкан црвени купус, кришке лимете

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

говедина, свињетина, лимунска трава, Анато, рибљи сос, пиринчани резанци, клице пасуља, креч

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Бујон:
  
  Ставите велику цедиљку у судоперу. Ставите воловске репове, кости од сржи, говеђи филе и свињске бутанице у велику шерпу (најмање 8 литара). Прелијте хладном водом и доведите до кључања на јакој ватри. Оставите да крчка неколико минута, па склоните са ватре. Протресите кости и месо у цедиљку и баците воду. Исперите шерпу.
Корак 2
• Исперите кости и месо и вратите их у шерпу. Прелијте свежом, хладном водом до дубине од 2 цм. Додајте половине жутог лука и 1 кашику соли. Доведите до кључања и смањите ватру. Повремено скидајте пену и део, али не сву, масноћу. Крчкајте чорбу док месо не омекша, али се не распадне, 1 до 1,5 сат, затим извадите говеђи филе и свињске бута из шерпе. Оставите воловске репове или вратне кости, ако сте их кували, у шерпи у овом тренутку. Када се месо потпуно охлади, умотајте га у пластичну фолију и ставите у фрижидер док не буде спремно за сервирање.
Корак 3
• У међувремену, одсеците врхове стабљика лимунске траве 15 цм од основе и баците их. Доњих 6 стабљика излупајте чекићем за месо да бисте отворили лимунску траву. Ољуштите 2-3 слоја преостале 4 стабљике док не дођете до глађе, мекше језгра. Ољуштене стабљике исеците по дужини на четвртине, а затим их танко исеците попречно. Оставите исечену лимунску траву са стране за сатај.
Корак 4
• Додајте умућене стабљике лимунске траве у чорбу и наставите да крчкате док се чорба не смањи на око 10% своје првобитне запремине, још око 1 сат, а затим процедите чорбу у чисту шерпу. Извадите месо из охлађених воловских репова и вратних костију, ако сте их кували (говеђе и свињске бута сачувајте за касније) и оставите са стране; баците кости, лук и лимунску траву.
Корак 5
• У малој шерпи помешајте пасту од шкампа са 2 шоље воде и доведите до кључања, а затим кувајте на лаганој ватри 5 минута. Скините пену. Склоните са ватре и оставите да одстоји 15 минута да се све ситне чврсте честице слегну на дно. Сипајте течност у већу шерпу са чорбом, а све ситне чврсте честице сачувајте у малој шерпи.
Корак 6
• Сатај:
  
  Загрејте биљно уље у средњем тигању на средњој ватри. Додајте семе анатоа и оставите га у уљу док уље не поцрвени, око 1 минут. Извадите семе кашиком и баците га. Додајте љути лук у црвено уље и пржите док не почне да порумени, око 2 минута. Додајте бели лук, љуте папричице и сачувану сецкану лимунску траву и пржите док бели лук не почне да тамни, око 3 минута. Додајте 2 кашике рибљег соса, 4 кашичице шећера и 1/2 кашичице соли. Промешајте да се сједини, па кувајте, повремено мешајући, док смеса не постане лепљива и мало се згусне до конзистенције танког џема. Сатај је готов када кашика пређе преко дна и уље почне да се одваја. Искључите ватру и прелијте половином соса преко врха пре сервирања. Додајте око 1 шољу чорбе у шерпу са преосталим сатајем и доведите до кључања. Крчкајте 5 минута, а затим процедите у шерпу са чорбом.
Корак 7
• Додајте преосталу 1 кашику рибљег соса, 1 кашичицу шећера и 2 кашичице соли у чорбу. Крчкајте 15 минута док се укуси не сједине. Вратите свињске бута у кључалу чорбу да се загреју и исеците говедину. Пре сервирања, пробајте чорбу и по потреби додајте со.
Корак 8
• У међувремену, прокувајте велику шерпу воде и скувајте резанце према упутству на паковању. Добро оцедите и поделите резанце у 8 чинија.
Корак 9
• У сваку порцију додајте свињетину, ако је користите, неколико кришки говедине, мало воловског репа и свињског врата, ако је кувано; поспите младим луком, белим луком и цилантром. Сипајте врућу чорбу у чиније да потпуно прекрије резанце. Послужите са сачуваним сосом и предложеним прилозима.
  
  Напомена
  
  Пиринчани резанци за ово јело могу се наћи на кинеским и азијским пијацама. Слични су по облику и дебљини шпагетима. Резанци се често на паковању означавају са „Бун Бо Хуе“.

Гласови: 1