Вијетнамска супа од пиринчаних резанаца са говедином „Фо Бо“

Гласови: 2

Како направити Фо Бо - вијетнамску супу од пиринчаних резанаца са говедином

Фотографија јела: Мој Фам

Време: 2 сата и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Вијетнамска чорба од пиринчаних резанаца са говедином "Фо Бо" - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

450 г сувих штапића од пиринча, ширине 0,15 цм (потопити у воду, скувати и процедити)
150 г говеђег филеа, благо замрзнутог, а затим исеченог попреко влакана на танке кришке попут папира

Бујон:

2,3 кг говеђих костију са коштаном сржи или ногама
900 г говеђег врата, исеченог на 2 дела
1 комад ђумбира дужине 8 цм, пресечен по дужини и лагано згњечен равном страном ножа, лагано препечен.
2 ољуштена и пржена црног лука
1/4 шоље рибљег соса
85 г шећера у грудвама или 3 кашике шећера
10 целих звездастих аниса, лагано препечених у сувом тигању
1 кашика морске соли

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, пиринчани резанци, рибљи сос, лук, корен ђумбира, пахуљице морске соли, звездасти анис

Припрема јела према рецепту:

У великој шерпи прокувајте 6 литара воде. Ставите говеђе кости и месо у другу шерпу и прелијте водом. Доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 5 минута. Користећи клешта, пажљиво пребаците кости и месо у прву шерпу са кључалом водом.
Сипајте воду у којој се кувало месо (ово ће одржати кости и месо чистим, а смањиће и количину страних нечистоћа у чорби, које могу проузроковати њено замућење).

Када вода поново прокључа, смањите ватру и кувајте чорбу на тихој ватри. Често скидајте пену и масноћу са површине. Додајте пржени ђумбир и лук, рибљи сос и шећер. Крчкајте док говедина не омекша, око 40 минута.

Извадите један комад меса и ставите га у хладну воду на 10 минута да бисте спречили да потамни и осуши се. Оцедите и исеците месо. Оставите други комад меса да се крчка у чорби.

Када чорба крчка око 1,5 сат, умотајте звездасти анис и каранфилић у кесицу за зачине или комад газе и додајте их у чорбу. Оставите да одстоји док чорба не замирише, око 30 минута.

Извадите и баците кесицу зачина и црни лук. Додајте со и наставите са кувањем, скидајући пену са површине по потреби, док не будете спремни да саставите јело. Чорба треба да крчка најмање 2 сата. (Чорба ће бити благо слана, али ће укус бити уравнотежен када додате резанце.) Оставите преостало месо и кости да се крчкају у шерпи док сипате чорбу у чиније.
За сервирање, скуване резанце ставите у претходно загрејане чиније. (Ако резанци нису врући, загрејте их у микроталасној пећници или их накратко спустите у кључалу воду како бисте спречили да хладни резанци охладе супу.)

Ставите неколико кришки говеђег врата и сировог филеа преко резанаца. Доведите чорбу до јаког кључања и сипајте 2-3 шоље у сваку чинију. Врућа чорба ће одмах скувати сирово говеђе месо.

Поспите супу црним луком, младим луком и цилантром. Послужите одмах, позивајући госте да додају клице пасуља, зачинско биље, чили папричицу, сок од лимете и црни бибер.