Време: 3 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Биријани је укусно индијско јело од пиринча слично слојевитом пилаву. Овај рецепт је веома сличан традиционалном, с једином разликом што се кува у рерни, а не на шпорету, што обезбеђује равномерно загревање и спречава загоревање. Да бисте га припремили, потребна вам је велика посуда за печење са поклопцем. У њу се стављају слојеви зачињеног парадајза, комадићи пилетине маринирани у зачињеном јогурту са куркумом, пржени лук и зачињени басмати пиринач, кувани док не буду полукувани. Шафраново млеко се прелива преко свега и пече у рерни како би се сви дивни укуси сјединили. Не бацајте уље које сте користили за пржење лука. Постаје веома мирисно и може се користити у прављењу сосова.

Састојци:

• 1,1 кг пилећих бута са костима, без коже
• 1 шоља јогурта од пуномасног млека
• 2 кашичице кашмирског чили праха (видети напомену)
• 0,5 кашичице млевене куркуме
• 1,5 шоље биљног уља
• 2 велика црвена лука, танко исечена
• 2 кашике басмати пиринча
• 8 целих чешњака
• 7 зелених махуна кардамома
• 3 ловорова листа
• 1/4 кашичице црног бибера у зрну
• 2 велика прстохвата шафрана
• 1/4 шоље пуномасног млека
• Пола штапића цимета
• 1 кашичица семена кима
• 1 кашика ситно ренданог ђумбира
• 5 чена белог лука, ситно ренданих
• 2 средња парадајза, исечена на комаде од 1 цм.
• 0,5 шоље листова цилантра
• 0,5 шоље листова менте

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

басмати пиринач, пилећих бутина, парадајз, чили папричица, куркума, ловоров лист, каранфил, кардамом, црни бибер, шафран, ким, цимет, корен ђумбира, мента, млеко, јогурт

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• У великој посуди помешајте јогурт, 3 кашике соли, чили прах и куркуму. Додајте пилетину и промешајте да се обложи. Оставите да одстоји на собној температури док не буде спремна за кување, до 1 сат. Такође можете маринирати пилетину до 2 дана, покривену пластичном фолијом и стављену у фрижидер.
Корак 2
• У међувремену, загрејте биљно уље у великој шерпи са дебелим дном на јакој ватри до 175°C (335°F) на термометру за пржење у дубоком уљу. Пржите половину црног лука, често мешајући, док не порумени, 10-12 минута. Пребаците лук на плех обложен папирним убрусом да се оцеди. Зачините сољу и оставите да се охлади. Вратите уље у шерпу и поновите поступак са преосталим црним луком. Сачувајте уље.
Корак 3
• Добро исперите пиринач док вода не постане скоро бистра, око 5 пута. Помешајте пиринач, 1/4 шоље соли, 4 каранфилића, 3 махуне кардамома, 1 ловоров лист, зрна бибера и 3 литра воде у великој шерпи и прокувајте на јакој ватри. Кувајте тачно 5 минута. Пиринач неће бити потпуно скуван; наставиће да се кува у рерни. Не кувајте га на шпорету дуже од 5 минута, јер ће постати кашаст. Оцедите и пребаците пиринач и зачине у средњу посуду.
Корак 4
• Поставите решетку у доњу трећину рерне и загрејте је на 150°C.
Корак 5
• У малој посуди помешајте шафран и млеко.
  
  У великом холандском лонцу загрејте 3 кашике уља сачуваног од црног лука на средњој ватри. Додајте штапић цимета, семе кима и преостала 4 каранфилића, 4 махуне кардамома и 2 ловорова листа. Кувајте, често мешајући, док не замирише и зачини не почну да се прже, око 1 минут. Додајте ђумбир и бели лук и кувајте, често мешајући, док не замирише, око 1 минут.
Корак 6
• Додајте парадајз и 1 кашичицу соли и кувајте, повремено мешајући и стружући све запржене делове белог лука и ђумбира са дна шерпе, док парадајз не почне да се распада и већина течности не испари, 5-7 минута. Умешајте 1/2 шоље воде, доведите до кључања и стружући све запржене комадиће са дна шерпе.
Корак 7
• Извадите пилетину из маринаде и ставите је преко парадајза. Затим поређајте половину прженог лука преко пилетине. Додајте пиринач и зачине, а преко пиринча прелијте шафрановим млеком. Поклопите посуду и пеците у рерни док се течност не упије, пиринач не омекша, а пилетина не буде потпуно скувана, 30-40 минута.
Корак 8
• Оставите биријани да одстоји, покривен, 10 минута, а затим га пребаците на велики тањир за сервирање. Украсите преосталим прженим луком, цилантром и листовима менте.
  
  
  Напомена
  
  Кашмирски чили прах има оштар укус са благом цветном нотом. Доступан је у индијским продавницама прехрамбених производа и на азијским пијацама. Може се заменити љутом (не димљеном) паприком.

Гласови: 1