Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Бифтек од говеђег филеа са полентом и украсом од плавог сира - детаљан рецепт.

Састојци:

• 4 комада (225 г) говеђег филеа
• 2 шоље телећег бујона
• 110 мл пилећег бујона
• 55 г плавог сира Рокфор
• 110 г шитаке печурака (без стабљика)
• 4 мала мауи црног лука, ољуштена
• 1 кашика шећера у праху
• 1 кашика биљног уља
• 55 гр. полента
• 60 мл густе павлаке
• Со и млевени црни бибер

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

говедина, шитаке печурке, полента, плави сир, крема

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Загрејте рерну на 180°C.
  
  Да бисте припремили лук, исеците га на четвртине, остављајући врхове како се комадићи не би распадали. Лагано пропржите комаде лука у тигању док не порумене. Поспите лук обилно шећером у праху и пеците у рерни док не омекша.
Корак 2
• Да бисте направили поленту, преполовите печурке и пропржите их на путеру у тигању док не омекшају и порумене. Исеците плави сир на коцкице од 1 цм. Прокувајте пилећу чорбу и додајте поленту. Крчкајте, повремено мешајући, док полента не омекша и не постане глатка, око 20 минута. Додајте павлаку, со и бибер по укусу и држите на топлом.
Корак 3
• Да бисте припремили јело, зачините месо сољу и бибером и пржите га у врућем тигању док не порумени са свих страна, око 3 минута са сваке стране. Деглазирајте тигањ телећом чорбом и редукујте је док не добијете сирупасту конзистенцију.
  
  Довршите печење филеа у рерни до жељене печености, посувши кришкама црног лука. Оставите месо да одстоји око 8 минута. Док се месо одмара, лагано загрејте поленту на лаганој ватри, додајући печурке и плави сир. Зачините зачинима 2 минута пре сервирања.
Корак 4
• За сервирање, ставите обилну порцију паленте у средину сваког тањира, прелијте карамелизованим луком и месом. Прелијте месо и садржај тањира редукованим сосом и послужите са куваним поврћем (по жељи).

Гласови: 2

Аутор рецепта - Тери Вајт, хотел Фоур Сизонс, Даблин, Ирска