Време: 3 сата и 15 минута
Сложеност: просек
Порције: 20

Рецепт за изврсно предјело од меса направљено од свињски ролат на кришкама паленте.

Састојци:

Порчета (ролница од свињетине)

• 1 кг 400 г свињске плећке без костију, одсеците вишак масноће
• Крупна со
• Рендана кора 1 лимуна
• 3 чена белог лука, исецкана
• 2 кашичице семена коморача, плус додатно за посипање
• 16 свеже исецканих листова жалфије
• 2 кашичице свежег сецканог рузмарин
• Млевени бибер
• Маслиново уље

Кисели лук

• 3/4 шоље 5% стоног сирћета
• 3 кашике шећера
• Морска со
• 1 ловоров лист
• 1/2 кашичице семена коморача
• 1/4 кашичице црвене пахуљице бибера
• 1 велики црвени лук, исечен на танке колутове
• 1 кашика маслиновог уља
• 1 туба (500 гр.) припремљена полента, исечено на кришке дебљине око центиметар

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

свињетина, кора лимуна, бели лук, семе коморача, жалфија, рузмарин, ловоров лист, љуспице црвене паприке, црвени лук, полента

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Припремите порчетуОштрим ножем направите рез у средини меса, отприлике две трећине дебљине комада. Отворите га као књигу и истуците месо чекићем за месо до дебљине 2,5 цм. Добијени правоугаоник треба да буде 20 x 35 цм.
Корак 2
• Загрејте рерну на 180 степени.
Корак 3
• Утрљајте свињетину сољу (око 1,5 кашичице) са свих страна. У малој посуди помешајте кору лимуна, бели лук, 2 кашичице семена коморача, жалфију, рузмарин и 1,5 кашичице млевеног бибера.
  
  Утрљајте месо добијеном смесом са једне стране, затим га чврсто умотајте у ролницу и завежите кухињским канапом. Попрскајте ролницу маслиновим уљем и утрљајте млевени бибер и семе коморача у њу (Непечена ролница може се чувати у фрижидеру 3 дана, али пре печења треба да се држи на собној температури.).
Корак 4
• Ставите свињски филе на решетку постављену на плех за печење. Пеците свињетину док не постане хрскава, око 2 сата. Проверите да ли је печена тако што ћете уметнути термометар за месо у крај филеа (требало би да показује 79 степени Целзијуса). Извадите филе из рерне и оставите га да одстоји на собној температури 15 минута.
Корак 5
• Док се свињетина пржи, припремите кисели лук.У малој шерпи помешајте сирће, шећер, 1/4 кашичице соли, ловоров лист, семе коморача и љуте паприке.
  
  Ставите на шпорет и доведите до кључања на средње јакој ватри. Додајте кришке црног лука и кувајте 1 минут, затим склоните шерпу са ватре и извадите црни лук из саламуре (Неискоришћени кисели лук може се чувати у саламури неколико недеља.).
Корак 6
• Припремите полентуКришке паленте ставите у велики тигањ на средњој ватри и пржите их док не постану хрскаве и златно-смеђе, око 4 минута са сваке стране. Оцедите кришке паленте на тањиру обложеном папирним убрусом.
Корак 7
• Склопите канапееКришке паленте поређајте на послужавник или на појединачне тањире. Танко исеците ролницу, па сваку кришку преполовите. Месо ставите на кришке паленте и поспите киселим луком. Послужите топло или на собној температури.

Гласови: 1