Време: 1 сат и 25 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Ова хрскава палачинка се прави истом техником као и ирански пржени пиринач, тахдиг. Жуманце се благо пече у средини палачинке, тако да га можете помешати са хрскавом палачинком од пиринча као сос. Послужите као самостално предјело или као прилог уз обилно чорбу.

Састојци:

• 2 кашике басмати пиринча
• 1 кашичица млевене куркуме
• 1/4 шоље пуномасног грчког јогурта
• 5 зелених лукова, исецканих, плус додатни за сервирање
• 1/4 шоље уља од каноле
• 3 кашике несланог путера
• 4 велика жуманца
• Специјална опремаТигањ са непријањајућим поклопцем пречника 20 цм

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

басмати пиринач, куркума, млади лук, јаја

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Испирајте пиринач док вода не постане бистра. Прелијте пиринач хладном водом и потопите га 30 минута (до 1 сата), а затим оцедите.
Корак 2
• Прокувајте 4 литра воде. Додајте куркуму и обилно посолите воду (требало би да има укус морске воде). Додајте пиринач и кувајте 5-7 минута, док не буде ал денте. Оцедите и исперите пиринач хладном водом да бисте спречили кување.
Корак 3
• У средњој посуди помешајте јогурт, 3 млада лука и 1 шољу куваног пиринча.
Корак 4
• Омотајте поклопац тигања пречника 20 цм (8 инча) кухињском крпом, причвршћујући слободне крајеве око дршке поклопца како бисте спречили да спадну. Крпа ће упијати пару док се пиринач кува.
Корак 5
• Додајте биљно уље и путер у тигањ са непријањајућим дном и загревајте на средњој ватри. Када се путер отопи, равномерно распоредите смесу пиринча и младог лука по дну тигања, а затим прекријте преосталим пиринчем. Користећи дрвени ражњић или дршку дрвене кашике, направите 4 отвора око пиринча, око 5 цм од спољашње ивице, како би пара могла да излази. Направите пети отвор у средини. Кувајте, непоклопљено, окрећући тигањ на пола, док пиринач не порумени на дну, 6-8 минута. Смањите ватру на најслабије. Покријте тигањ поклопцем обложеним пешкиром и наставите са кувањем, окрећући тигањ око четвртине окрета сваких 10 минута, док пиринач не буде скуван на пари и пахуљаст, око 35-40 минута.
Корак 6
• Скините поклопац, направите рупу у средини пиринча дубоку око 2 цм, довољно велику да стане жуманца, и сипајте их у рупу. Затим покријте пиринчем изгураним из рупе. Поклопите шерпу поклопцем и кувајте док жуманца не почну да се стежу, али да и даље буду течна, још око 1 минут.
Корак 7
• Скините поклопац. Ножем за путер одвојите пиринач од ивице тигања. Ставите тањир на тигањ и окрените хрскаву палачинку са пиринчем на тањир. Поспите преосталим младим луком и исеците на кришке.

Гласови: 1