Време: 3 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Богат, слан укус пилећег мафеа, традиционалног западноафричког јела, огледа се у сосу који прекрива ова укусна крилца. Крилца се прже два пута: прво на нижој температури, затим на вишој. Ово обезбеђује супер хрскаву корицу. Да бисте избегли муку на дан сервирања, можете пржити крилца једном претходне вечери, замрзнути их преко ноћи, а затим их пржити други пут непосредно пре сервирања. Готова крилца поспите млевеним кикирикијем и послужите са кришкама манга и лимете.

Састојци:

• 1,8 кг пилећих крилаца, исечених на зглобовима, без врхова
• 2 кашике биљног уља + додатно за пржење
• 6 ченова белог лука, крупно исецканих
• 1 средњи црни лук, крупно исецкан
• 1 хабанеро или шкотска бонет паприка, очишћена од семенки, стабљике и крупно исецкана
• 2 кашике парадајз пасте
• 1/3 шоље природног кремастог путера од кикирикија
• 1 ловоров лист
• 2 шоље благо посољене пилеће чорбе
• 1 кашичица рибљег соса
• 3 лимете
• 1/4 шоље ситно сецканих печених сланих кикирикија, за сервирање
• 2 зрела манга, ољуштена и танко исечена, за сервирање

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

пилећа крилца, креч, манго, Хабањеро паприка, парадајз пире, Путер од кикирикија, рибљи сос, ловоров лист

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Поређајте крилца у једном слоју на решетку за печење постављену преко плеха са ободом и обилно зачините сољу и бибером. Оставите у фрижидеру најмање 1 сат, или по могућности преко ноћи.
Корак 2
• У великој шерпи са дебелим дном загрејте 5 цм биљног уља на средњој ватри док не достигне 135°C на термометру за пржење.
Корак 3
• Пржите крилца у две туре, повремено мешајући, док благо не порумене и не буду потпуно печена, око 20 минута по тури. Да бисте проверили да ли су печена, извадите једно крилце из уља и избушите га врхом ножа. Ако нема отпора, готова су.
Корак 4
• Шупљикавом кашиком пребаците крилца на чисту решетку за печење постављену изнад плеха и оставите да се хладе најмање 30 минута. Загрејте уље на жељену температуру између серија.
Корак 5
• У међувремену, припремите сос.:
  
  У средњој шерпи загрејте 2 кашике биљног уља на средњој ватри. Додајте бели лук, црни лук и чили папричицу и кувајте, повремено мешајући, док црни лук не омекша и не порумени, око 12 минута. Додајте парадајз пире и кувајте, мешајући, док благо не потамни, око 2 минута. Умешајте путер од кикирикија и ловоров лист, па сипајте чорбу.
  
  Доведите сос до кључања и кувајте, често мешајући, док се не згусне и благо смањи, око 8 минута.
Корак 6
• Склоните сос са ватре, избаците ловоров лист и умешајте рибљи сос. Ситно изрендајте кору 1 лимете у сос, па додајте сок од лимете. Зачините сољу и бибером по укусу, па пребаците у блендер и блендирајте док не постане глатко. Пребаците сос у малу шерпу и држите га топлим.
Корак 7
• Загрејте уље у шерпи на 220°C (425°F). Пржите крилца поново у три туре док кожица не порумени и не постане веома хрскава, око 3 минута по тури. Пребаците крилца у велику посуду и поспите сваку туру сољу док је врућа. Загрејте уље на жељену температуру између тури.
Корак 8
• Прелијте крилаца са две трећине соса од кикирикија и промешајте да се равномерно премажу. Пребаците крилца на тањир и поспите кикирикијем. Ситно изрендајте кору још једног лимете преко кришки, а затим преостале лимете исеците на кришке.
Корак 9
• Послужите крилца одмах са кришкама лимете, кришкама манга и преосталим сосом од кикирикија.

Гласови: 1