Време: 2 сата.
Сложеност: лако
Порције: 4

Ова варијација традиционалног провансалског јела користи 40 ченова белог лука на три начина: неки се прже цели на путеру, неки се пеку и претварају у укусну пасту од белог лука за сос, а преосталих неколико ченова се праве мрвице од белог лука које се преливају преко пилетине приликом сервирања. То је рај за љубитеље белог лука. Пилећи батаци се динстају у богатом сосу од белог лука док не омекшају, постану сочни и укусни. Остаће вам мало печене пасте од белог лука да направите укусан намаз за хлеб, помешан са пармезаном и сецканим свежим першуном.

Састојци:

• 1,1 кг пилећих бута са кожом и костима (6-8 ком.)
• 3 главице белог лука (око 40 ченова)
• 1/4 шоље маслиновог уља
• Биљно уље, по потреби
• 4 кашике несланог путера, собне температуре
• 1/4 шоље сувог белог вина
• 2 шоље пилећег бујона
• 1/4 шоље лимуновог сока
• 2 кашичице свежих листова тимијана
• 2 кашике премијум брашна
• 3 кашике свеже ренданог пармезана
• 2 кашике свежег першуна, сецканог, плус додатно за сервирање
• 1 багет, дужине 30 цм, пресечен по дужини на пола

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

пилећих бутина, бели лук, тост, Пармезан сир, бело вино, сок од лимуна, тимијан

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Загрејте рерну на 220°C.
Корак 2
• Одсеците горњу трећину две главице белог лука, откривајући врхове ченова. Ставите сваку главицу на комад алуминијумске фолије. Попрскајте сваку са 1 кашиком маслиновог уља и зачините сољу и бибером. Чврсто умотајте бели лук и пеците док ченови не потамне и не омекшају, око 45 минута. Оставите да се мало охладе. Оставите рерну укључену.
Корак 3
• Одмотајте печени бели лук и оцедите уље од белог лука из фолије у малу посуду. Исцедите печене ченове у исту посуду, одбацујући љуске. Изгњечите бели лук виљушком док не постане глатко.
Корак 4
• Ољуштите и очистите преосталу главицу белог лука. Танко исеците 5 ченова. Загрејте око 1 цм биљног уља у малом тигању на средњој ватри и додајте 1 кришку белог лука. Кувајте док бели лук не почне снажно да цврчи, затим додајте преостали сецкани бели лук. Кувајте, мешајући, док бели лук не порумени и не постане хрскав (пазите да га не прекувате, јер ће бити горак), око 1 минут. Оцедите на папирним убрусима и поспите сољу. Оставите са стране.
Корак 5
• Зачините пилетину обилно сољу и бибером. Загрејте 2 кашике биљног уља у великом холандском лонцу на средњој ватри. Додајте пилетину (у две туре), кожом надоле, и пржите, окрећући једном, док не порумени са обе стране, око 3 минута са сваке стране. Пребаците на тањир.
Корак 6
• Оцедите уље и вратите лонац на средњу ватру. Додајте 2 кашике путера и преостале ченове белог лука и кувајте док бели лук не порумени, око 3 минута. Додајте вино и дрвеном кашиком састружите све порумене комадиће са дна лонца. Кувајте док се вино не смањи за пола, око 3 минута. Додајте пилећи бујон, сок од лимуна, тимијан и половину пасте од белог лука. Доведите до кључања.
Корак 7
• У малој посуди, изгњечите брашно и преостале 2 кашике путера виљушком док не постане глатко. Умешајте смесу путера и брашна у котао док се потпуно не раствори. Кувајте док се не згусне, око 1 минут. Поређајте комаде пилетине са кожом нагоре у котао, заједно са соком са тањира. Поклопите и пеците у рерни док пилетина не буде потпуно скувана, око 25 минута.
Корак 8
• У међувремену, додајте пармезан, першун и преостале 2 кашике маслиновог уља у преосталу пасту од белог лука. Промешајте, зачините сољу и бибером по укусу.
Корак 9
• Половине хлеба ставите на плех за печење и премажите смесом од белог лука. Десет минута пре него што се пилетина испече, ставите хлеб у рерну и пеците док не буде готов, око 10 минута.
Корак 10
• Исеците хлеб на комаде. Поспите пилетину припремљеним белим луком и ситно сецканим першуном.

Гласови: 2