Рикота (сир)

Меки, млади италијански сир, сличан свежем сиру, али глаткији, попут рикоте, са благо слатким укусом. Рикота се прави од крављег, козјег или овчијег млека. Користи се као фил за лазање и равиоле, као и у десертима и питама.

Рикота сир произведен у различитим провинцијама има различите укусе и добио је име по провинцији: рикота сицилијано, рикота романо, рикота пиемонтезе. Рикота сир се такође разликује по конзистенцији: рикота долче (није слана), рикота молитерно (благо слана, сува), рикота форте (кратко одлежана, мекана).