Ћуфте пуњене рикота сиром

Гласови: 3

Фотографија јела: Џозеф Де Лео

Време: 1 сат и 20 мин.
Сложеност: просечан
Количина: 24 ком.

Пржите пуњене ћуфте у тигању док не порумене савршено.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За ћуфте:

230 г сира рикота
1/2 шоље ренданог Пекорино Романо сир
1/2 кашике ренданог пармезана
230 г млевеног говеђег меса
230 г млевеног телећег меса
230 г млевеног свињског меса
1 шоља млека
2 кришке белог хлеба, измрвљеног
1 велико јаје
Кора 1 лимуна, ситно рендана
1 кашика љуте црвене паприке, плус додатно за посипање
3/4 шоље уља од каноле
1 веза першуна, ситно исецкана
8 шоља парадајз соса
Кувана букатини паста или шпагете као прилог, опционо

За пржење:

1/3 шоље маслиновог уља
1 мали лук, ситно исецкан
3 чена белог лука, исецкана
1 главица коморача, ситно исецкана
1,5 кашике семена коморача, осушених и млевених
Полен коморача, за посипање
Со и свеже млевени бибер

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевена свињетина, млевена телетина, млевена говедина, рикота сир, Пармезан сир, Пекорино Романо сир, луковица коморача, першун, лимун, бели хлеб, млеко, јаја, лук, бели лук, парадајз пире, букатини паста

Припрема јела према рецепту:

Припремите фил за ћуфте: Ставите рикота сир у газу и окачите је у фрижидер преко ноћи. У посебној посуди изгњечите рикоту кашиком, зачините сољу и пробајте. Напуните кесу за колаче рикотом.
Припремите смесу од лука: Сипајте маслиново уље у врућ тигањ, додајте коморач, лук и бели лук, смањите ватру на средње ниску и кувајте, мешајући, док не омекша, око 10 минута. Склоните са ватре и оставите да се охлади.

Припремите смесу меса: У великој посуди помешајте млевено говеђе, телеће и свињеће месо. Додајте пекорино романо сир, пармезан, бели хлеб натопљен млеком, мешавину црног лука, корицу лимуна, љуте паприке, семе коморача, јаје и першун. Умесите, зачините сољу и бибером.
Добијено млевено месо поделите на 24 порције, сваку обликујте у круг дебљине 1 цм, у средину исцедите 1 кашичицу рикоте из кесе за колаче и обликујте куглице.
Пржите ћуфте пуњене сиром у уљу од каноле на средњој ватри док не порумене, око 7 минута. Прокувајте парадајз сос, додајте ћуфте и крчкајте док не омекшају, око 15 минута; оставите да одстоје.
Ћуфте распоредите по порцијама и прелијте сосом. Послужите са букатини тестенином преливеном маслиновим уљем. По жељи поспите љуспицама црвене паприке и поленом коморача.