Време: 2 сата и 50 минута
Сложеност: лако
Количина: 24 мафина

Ови кукурузни мафини се преливају попут десертних колачића, али нису слатки и савршени су за предјела или као прилог уз месо и живину. Сами мафини се пеку од мешавине пшеничног и кукурузног брашна, са млевеним свежим и киселим чили папричицама додатим у тесто, али њихов прави врхунац је диван прелив од две врсте ренданог чедара, пименто папричица, мајонеза, младог лука, хрскавих комадића сланине и зачина, укључујући и препознатљиви зачин за роштиљ породице Нили (погледајте рецепт испод). Кашиком ставите прелив преко мафина када се потпуно охладе и уживајте.

Састојци:

Мафини

• 1 шоља кукурузног брашна које само нараста
• 1 шоља самониклог пшеничног брашна
• 2 кашике шећера
• 2 јаја, лагано умућена
• 1 и 1/4 шоље киселог млека или кефира
• 3 кашике отопљеног путера + 1/4 кашике охлађеног путера
• 0,5 шоље ситно сецканог црног лука
• 1 кашичица очишћене и исецкане халапењо папричице
• 200 г конзервираних зелених чили папричица, оцеђених и исецканих

Прелив

• 4 тракице сланине, за украс
• 340 г екстра оштрог белог чедара, ренданог
• 1/4 шоље екстра оштрог жутог чедара, ренданог
• 1 конзерва (200 г) конзервираних папричица пименто, оцеђених и ситно исецканих
• 0,5 кашичице црног бибера
• 1/4 кашичице кајенског бибера
• 3/4 шоље мајонеза
• 1 кашика Нилијевог зачина за роштиљ, рецепт испод.
• 4 зелена лука, исецкана

Нилијев зачин за роштиљ

• 3/4 шоље белог шећера
• 1 и 1/3 шоље паприке
• 3 и 3/4 кашике праха од црног лука

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

самоникло брашно, кукурузно брашно, јаја, кефир, мајонез, чедар сир, пименто бибер, млевени кајенски бибер, прах од црног лука, паприка

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Прелив:
  
  У малом тигању на средњој ватри пропржите сланину док не постане хрскава. Пребаците је на тањир обложен папирним убрусима да се оцеди и охлади. Затим исецкајте сланину и оставите са стране.
  
  Помешајте зачин за роштиљ у херметички затвореној посуди. Зачин се може чувати до 3 месеца. У средњој посуди помешајте сиреве са пиментом, зачинима и мајонезом. Сачувајте млади лук за сервирање. Оставите прелив у фрижидеру 2 сата.
  
Корак 2
• Загрејте рерну на 190°C.
Корак 3
• Мафини:
  
  У великој посуди помешајте пшенично и кукурузно брашно, шећер, јаја, кисело млеко и 3 кашике отопљеног путера. Умесите тесто.
Корак 4
• Пропржите лук и халапењо папричице на 1/4 кашике путера око 2 минута. Зачините сољу, црним бибером и љутим папричицама. Склоните са ватре, мало охладите и додајте у тесто.
Корак 5
• Попрскајте два калупа за мафине од 12 шољица спрејом за кување. Напуните калупе до три четвртине тестом. Пеците 12-15 минута, док не порумене. Оставите да се охладе, па на сваки мафин премажите смесом од пимент сира. Поспите хрскаво сецканом сланином и ситно сецканим младим луком.

Гласови: 2